Achard légumes Réunion : La recette achard aux légumes

Le achard légumes Réunion est un plat réunionnais fortement apprécié en accompagnement d’un repas réunionnais ou dans une simple sandwich. A vrai dire, nous l’appelons couramment la recette achard Réunion mais c’est une recette qui nous arrive de l’Inde. Cette recette achard est faite uniquement à base de légumes crus (ou presque) et frais qui resteront croquants et très savoureux. Il s’agit d’une recette aux légumes idéale pour un plat végétarien tout comme les achards à base de citrons. A noter aussi que le achard légumes mauricien ou malgache sont aussi très appréciés et certainement plus épicé que notre recette locale.

Le livre Sophie Gastrin : Toutes les bonnes recettes réunionnaises

Sophie Gastrin cuisine ! Pour les amateurs de bonne cuisine, découvrez le livre de recettes de Sophie Gastrin, journaliste réunionnaise sur France Télévisions et auteure d’un ouvrage culinaire avec la complicité des 25 personnalités de la Réunion. Un livre de cuisine mais pas seulement, car c’est une véritable histoire d’une passionnée de son île natale qui nous livre les secrets de ces “people” d’horizons totalement différents. Vous y retrouverez bien sur des recettes de achards réunionnais mais aussi toutes les meilleures recettes de notre île et de très belles photos qui ne manqueront pas de vous donner faim ! 

Déguster les achards de légumes

Les achards de légumes s’apprécient en entrée avec du boudin noir, en apéritif sur une tartine de pain mais vous pourrez aussi et surtout le servir en accompagnements d’un cari réunionnais. Disposer aussi par exemple un plat de achards au milieu d’un buffet apportera une touche supplémentaire notamment en raison des belles couleurs de ce plat. Enfin, pensez aussi à en mettre dans un sandwich avec du jambon et une fine couche de beurre pour un pique-nique parfait.

Ingrédients achards légumes pour 4 à 6 personnes

1/2 chou blanc | 4 carottes | 350 gr haricots verts | 1/2 chou fleur | 2 gros piments | 1 oignon | 3 gousses d’ail | 40 gr de gingembre frais | 1 c à café curcuma poudre | 1 c à café de graine de moutarde | 1 c à café de graine de fenugrec | 1 c à café graine de cumin | 4 c à soupe de vinaigre blanc | Sel | Huile | Option : 6 piments verts oiseaux

Au sujet des légumes pour cuisiner les achards : Notez également que vous pourrez rajouter d’autres légumes pour les achards réunionnais comme : le concombre, citrons jaunes ou verts ou le chouchou qui est aussi cuisiné en achard…

Préparation des achards aux légumes de la Réunion

Rincez soigneusement les légumes et débitez-les en julienne. Hachez finement les oignons.

Pilez ensemble l’ail, gingembre et séparément les graines de moutarde avec le fenugrec et le cumin.

Faites rissoler les oignons, puis ajoutez le mélange ail/gingembre et enfin les autres épices dans l’huile chaude à feu moyen. Ajouter la poudre de curcuma puis en priorité les haricots verts (qui mettront un peu plus longtemps à cuire), mélangez soigneusement pendant 3 mn à feu doux et éteignez immédiatement le feu.

Versez aussitôt ensuite tous les autres légumes, le piment vert en option et mélangez de manière homogène en saupoudrant du sel et couvrez. Vos achards sont presque prêts… Il ne reste plus qu’à bien laisser refroidir.

Lorsque les légumes seront froids, faites chauffer le vinaigre que vous ajouterez aux légumes en mélangeant. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Conservation de ces achards de légumes réunionnais

Mettez tout simplement ces achards de légumes réunionnais en pot afin de les conserver plusieurs jours au réfrigérateur.