Le riz de la Réunion peut être blanc jaune, basmati ou parfumé au jasmin

Recette de riz et la cuisine de La Réunion


Céréale la plus consommée dans le monde après le blé, les recettes de riz est de tous les repas à La Réunion. Indissociable du traditionnel cari, il se décline ici « à toutes les sauces » : recettes, offrandes, remèdes et expressions populaires. Découvrez aussi la recette de riz chauffé au poulet ou recette au poulet de riz frit-Recette chinoise par exemple.

La culture du riz est introduite dans l’île au XVIIe siècle. Mais dès le XVIIIe, elle ne suffit plus et on importe du riz d’Inde, d’Indochine, de Chine et de Madagascar. Relancée dans le Sud de La Réunion à la fin des années 1970, cette culture peu rentable est définitivement abandonnée une dizaine d’années plus tard.

Les recettes

Le riz blanc simple : Sans ajout d’ingrédients, cuisiner du riz blanc demande aussi un bon dosage d’eau. Le riz nature se déguste avec toutes sortes de préparations créoles comme le cari poisson notamment ou encore le rougail de saucisses réunionnais.

Maïs de riz : maïs auquel on a ajouté du riz.

Riz jaune : riz cuit avec du curcuma ou safran péi.

Riz cantonnais : plat d’origine chinoise dans lequel le riz est servi avec des crevettes, du jambon, des œufs, des oignons verts (ciboulette).

Briani : plat d’origine indo-musulmane, dans lequel le riz cuit avec de la cardamome, du curcuma en poudre et de la cannelle est accompagné de légumes, de viande ou de poisson.

Riz chauffé : faisant généralement office de petit-déjeuner, ce riz est réchauffé avec un reste de plat ou des œufs brouillés et du piment de la Réunion. Bien souvent, nous appelons aussi couramment riz chauffé, un riz préparé à la poêle même s’il ne s’agit pas de cuisine avec les restes de la veille comme le riz chauffé au cari poulet par exemple, il existe aussi par exemple le riz chauffé saucisse ou encore riz sauté au wok chinois.. Bien sur, sans faire appel à aucun autre ingrédient ou presque, les réunionnais cuisinent aussi ce qui est appelé le « riz chauffé Réunion » qui contient de l’ail et du piment…

Riz zembrocal : riz cuit avec de l’ail, de l’oignon, du curcuma, des gros pois ou un autre légume. Là encore notre blog de cuisine réunionnaise vous donne la recette de riz jaune cuisiné au curcuma.

On peut cuire le riz bien en grains (cuisson parfaite, les grains se détachent facilement du gazon) ou en sosso (riz trop cuit aux grains collants). L’eau de trempage de la croûte de riz restée attachée au fond de la marmite est réputée rafraîchissante.

Les offrandes

Ce sont principalement les hindous (ou Malbars) qui font ce type d’offrandes. Parmi elles, le mangé de lait (riz cuit dans du lait sucré avec des raisins secs) et le candi ou « riz sacré » (cuit dans beaucoup d’eau et assaisonné d’oignons et de jus de citron) offert sur une feuille de bétel à la déesse Marliémen, protectrice des enfants.

Les remèdes

L’eau de riz c’est-à-dire l’eau de cuisson du riz est recommandée pour calmer la diarrhée.

Les expressions

Gazon de riz : masse de riz que l’on peut tenir dans la main.

Gagner sa bouchée de riz : synonyme de « gagner son pain ».

Pied de riz : métaphore qui désigne la femme au salaire plus important que celui du mari.

Une chanson truculente écrite par Jean-Claude Thevenin et mise en musique par Roland Raelison porte ce titre.

Blanc comme le riz : comparaison explicite utilisé comme ceci : « … néna rien ke ton dent ke lé blan’ kom un grain de riz » (Il n’y a que tes dents qui sont aussi blanches qu’un grain de riz)