Confiture pamplemousse de la Réunion et du pamplemousse confit
Voici une très bonne recette de confiture la Réunion lontan : La confiture pamplemousse qui ne se voit que très rarement proposée dans les petits déjeuners car ce n’est pas celle à laquelle on pense en faisant ses courses et encore moins à cuisiner chez soi. Dommage car la recette de confiture de pamplemousse de la Réunion est vraiment délicieuse sauf vous n’appréciez pas du tout les confitures de fruits amers. Quoique, en suivant bien les étapes indiquées, l’amertume du pamplemousse sera vraiment bien atténuée même si vous ne pourrez pas l’éliminer entièrement.
Pamplemousse confit et confiture de pamplemousse
Cette recette vous donne au choix : la recette du pamplemousse confit et aussi la confiture de pamplemousse de la Réunion.
Quel pamplemousse choisir pour faire de la confiture ?
La qualité du pamplemousse est importante car c’est la partie blanche spongieuse légèrement rosée sous la peau qui sera utilisée tandis que la pulpe même servira dans une salade ou à consommer nature ou encore en jus de fruit pressé. Il vous faudra donc trouver un beau pamplemousse avec une peau bien épaisse et non pas de pomelos qui ne sont pas du tout adaptés pour cette recette d’agrumes. Nous avons eu la chance de trouver un très gros pamplemousse comme vous le montre la photo ci-contre comparée à la taille dune orange.
Comment atténuer ou éliminer l’amertume des pamplemousses
C’est l’étape la plus importante pour obtenir un pamplemousse confit avec peu de saveurs amères : Laissez le pamplemousse entier et grattez totalement la peau avec une grosse râpe pour ne garder que la partie blanche juste en dessous, c’est en tout cas comme cela que procédaient les anciens. Vous pouvez aussi le peler à l’aide d’un couteau. Selon la grosseur du fruit, coupez en 4 ou en 8 dans le sens de la hauteur pour ne garder que la partie blanche un peu spongieuse.
Notre test : Confiture de la Réunion avec la peau du pamplemousse
Notez que si vous aimez le côté amer du pamplemousse, il vous suffit de gratter juste un peu la peau disons sur moins d’1 mm. Nous avons testé cette version pour vous et le résultat est aussi délicieux aussi pour la confiture que le confit…
Dans une marmite adaptée, mettez les parties blanches/rosées et submergez d’eau en ajoutant du gros sel. Vous devez alors les laisser tremper pendant au moins 12h pour enlever le goût amer. Il sera préférable de changer d’eau plusieurs fois en pressant systématiquement les parties blanches/rosées.
Dès cette longue étape passée, jetez l’eau, pressez à nouveau, puis remettez de l’eau et faites frémir à tout petit feu. Renouvelez cette opération au moins 4 fois. Pour savoir si le goût amer est toujours présent et supportable pour vous, goûtez l’eau tout simplement. Il est important de ne pas cuire le pamplemousse dans cette étape.
Cuisson du pamplemousse selon la recette choisie
Recette de la confiture de pamplemousses
1 kg de peau de pamplemousse | 1 kg sucre roux | 1 gousse de vanille | 300 ml d’eau | Temps : 1h30 (hors trempage)
Après avoir préparé votre pamplemousse comme indiqué ci-dessus, découpez-le en lanières de 3 à 4 cm puis à nouveau en gros cubes. Dans une marmite, ajoutez tout le sucre, la gousse de vanille (à fendre dans la hauteur pour libérer l’arôme) et l’eau pour faire un sirop de sucre liquide sur feu moyen. Mettez ensuite vos morceaux de pamplemousse, couvrez et laissez frémir à feu très doux (important) pendant 1h30 jusqu’à obtenir un sirop de sucre brun. Le but étant de laisser compoter très lentement.
Remuez régulièrement afin que le sucre ne brûle surtout pas. Votre confiture de pamplemousse prendra alors une couleur presque rouge au fil de la cuisson.
Pour la recette du pamplemousse en confit
1 kg de peau de pamplemousse | 1 kg sucre roux | 1 gousse de vanille | 500 ml d’eau | Temps : 2h30 (hors trempage)
La cuisson se passera en 3 temps après préparation du fruit comme indiqué plus haut
1/ Découpez en tranches de 5 à 6 cm. Dans une marmite, ajoutez 500 g de sucre (soit la moitié) et l’eau pour obtenir un sirop de sucre liquide sur feu moyen. Mettez ensuite vos morceaux de pamplemousse à frémir à feu très doux (important) pendant 10 mn. Laissez refroidir totalement.
2/ Relancez la cuisson à feu très doux, mélangez délicatement, ajoutez à nouveau 250 g sucre et la gousse de vanille que vous aurez au préalable coupée dans le sens de la hauteur pour libérer les graines et l’arôme de la vanille et laisser frémir pendant 1 h. Laissez bien refroidir.
3/ Renouvelez l’étape 2 en ajoutant les derniers 250 g de sucre et terminez la cuisson toujours à feu très doux pendant 1h à nouveau en remuant pour que le sucre n’attache pas.
Votre confit de pamplemousses est prêt à être dégusté.
Tranches de pamplemousses cristallisés
Pour obtenir du pamplemousse cristallisé, enrobez vos tranches cuites dans du sucre et mettez-les à cristalliser au soleil.
