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Gelée de goyaviers de la Réunion



 

Une gelée de Goyaviers, une recette dessert exotique

Recette de Goyaviers

Gelée légère de goyaviers et sa mousse au coco


Ingrédients gelée de goyaviers : 2kg de goyaviers, 5 feuilles de gélatine - Mousse de coco : 20cl de lait de coco concentré, 2 feuilles de gélatine, 20cl de crème fouettée, 2 blancs d'œuf, 1,5cl d'eau, 80g de sucre - Décoration : caramel, menthe fraîche, goyaviers


Préparation : 30 mn  |  Cuisson 1h   |   Réfrigérateur 6h   |  Pour 4 personnes  |  Quel vin servir : champagne sec ou Muscat de Rivesaltes


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La gelée de goyaviers

Faites cuire les goyaviers au bain-marie pendant 1 h, puis filtrez le jus obtenu. Laissez tiédir. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn, puis incorporez-la au jus de goyaviers en fouettant vigoureusement. Réservez à température ambiante.

La mousse à la noix de coco

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Faites tiédir le lait de coco puis incorporez la gélatine en fouettant vigoureusement. Montez les blancs d'œuf en neige assez ferme. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 7 mn, puis incorporez en léger filet aux blancs en neige sans cesser de fouetter. Mélangez jusqu'à ce que les blancs aient refroidi.

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme. Mélangez les blancs en neige avec la crème fouettée, puis incorporez délicatement le lait de coco. Réservez la mousse au réfrigérateur.

Présentation : Dans un verre à Martini, versez le jus de goyaviers (sur ce lien, les endroits pour en cueillir à la Réunion) à l'aide d'un entonnoir. Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 6h, puis garnissez le reste du verre de la mousse à la noix de coco. Décorez de quelques fruits, de caramel et d'un peu de menthe fraiche.


Saveurs métissées : L'acidité du goyavier et la douceur de la noix de coco donnent naissance à une large palette de saveurs.

Notes du chef : si vous n'avez pas de goyaviers, utilisez du nectar de goyavier. Pour que la gélatine se répartisse de manière homogène, la préparation dans laquelle elle est dissoute doit être tiède.

Pour varier les plaisirs : Réalisez cette recette avec des fraises, des framboises ou d'autres fruits de saison


Recette extraite du livre Saveurs métissées d'Aymeric Pataud-Xio éditions Réunion/Editions multimédia

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