Recette de meringue glacée aux fruits de saison Réunion
La période des fêtes de fin d’année correspond à la dégustation des fruits de saison à la Réunion. Cette recette de meringue glacée accomode notamment de la mangue José et de l’ananas Victoria au goût inégalé. Si vous aimez les recettes à la meringue, ne manquez pas la recette de tartelette citron meringuée (Lemond curd), une recette de dessert classique mais absolument succullente.
Préparation : 45 minutes | Cuisson : 30 minutes | Niveau : facile | Budget : moyen
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 140 g de meringue nature, 500 ml de glace Amarena (ou de glace au yaourt et coulis de fruits de rouges), 500 ml de glace au coco, 100 g de papaye confite en dés, 2 mangues José, 1 ananas Victoria, 1 belle banane pas trop mûre, 10 bigarreaux de Provence confits (cerises confites, au rayon pâtisserie), 6 grains de raisins rosés frais, 10 cl de vin de Cilaos moelleux
Préparation de la meringue glacée aux fruits de saison de la Réunion
Dans un bol, faites macérer les dés de papaye confite dans le vin de Cilaos pendant 30 minutes.
Sortez la glace amarena du congélateur 15 minutes à l’avance et déposez-la dans une jatte. Quand elle commence à mollir, travaillez-là à la spatule pour lui donner une consistance de crème glacée épaisse. Etalez-la dans le moule par-dessus le lit de meringue et placez le moule au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps, sortez la glace au coco dans la jatte.
Pelez une des mangues José et tranchez-la en fines lamelles. Pelez l’ananas Victoria de la Réunion, ôtez-en les yeux et tranchez-en un tiers en fines lamelles, de la même épaisseur que la mangue.
Sortez le moule, disposez sur la glace amarena les dés de papaye confite préalablement égouttés. Déposez par-dessus les lamelles de mangues et d’ananas en alternance, puis répartissez 4 cuillerées à soupe de coulis de fruits rouges.
Après avoir également travaillé la glace au coco avec la spatule, étalez celle-ci par-dessus la couche de fruits, puis remettez le moule au congélateur pendant 1 heure.
Coupez la mangue restant en morceaux, ainsi que l’ananas. Coupez les raisins et les cerises confites en deux. Taillez la banane en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
Sortez le moule du congélateur, et décorez le dessus de la gourmandise avec tous les fruits, en disposant les cerises confites sur les bords. Replacez au congélateur pendant 2 heures au minimum.
Sortez la gourmandise meringuée 5 minutes avant de la servir.
