Beignet pomme de terre
La recette du beignet de pomme de terre à la morue n’a rien de compliqué et conviendra parfaitement en entrée d’un repas réunionnais avec une petite salade verte croquante ou une salade de palmiste rouge, véritable spécialité réunionnaise. Cette préparation de beignets de pomme de terre est une recette réunionnaise qui ressemble aux accras de morue ou encore à la succulente recette des boulettes de fruit à pain à la morue que vous dégusterez en amuse gueule ou en entrée.
Pour les amateurs de pomme de terre, retrouvez aussi notre recette de bonnes frites croustillantes.
Ingrédients pour 15 à 20 beignets pomme de terre pour 5 à 6 personnes
1 kg de pomme de terre | 250 g de morue salée et séchée | Farine : 150 g pour envelopper les boulettes + 2 cuillère à soupe pour servir de liant | 1 branche de thym | 5 grains de poivre | 3 gousses d’ail pilé | Huile de friture |
Option : Ajouter 3 piments verts pilés très finement | 3 tiges d’oignons nouveaux : A ajouter si vous consommez tous les beignets le jour même, sinon ils se conserveront moins bien.
La recette beignet pomme de terre
Rincer les pommes de terre et la morue pour enlever le maximum de gros sel, puis commencer par les faire bouillir en même temps (*). Les éplucher, enlever les arêtes et la peau de la morue.
(*) : Vous pouvez aussi suivre nos conseils pour dessaler la morue à part mais le fait de cuire en même temps la morue et les patates donnera un meilleur goût à vos beignets de pomme de terre.
Préparer la morue pour vos boulettes de pomme de terre
Commencer par piler la morue assez finement plutôt que de les émietter comme pour la recette du rougail de morue (qui est aussi l’une des recettes typiques de la Réunion) et réserver.
Boulette de pomme de terre frit : Les épices
Piler ensemble : l’ail, le thym, le poivre en grain et le piment (option)
Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette (plutôt qu’au mixeur) et assaisonner la matière obtenue avec les épices pilés, la morue et 2 cuillères à soupe de farine pour lier le tout. Ajouter ensuite les oignons nouveaux finement hachés (voir conseil plus haut).
Former des boulettes et éventuellement selon la forme voulue, aplatissez les ce qui pourra aussi faciliter la cuisson.
Rouler vos boulettes dans la farine sur toutes les faces et réserver sans les superposer.
A l’aide d’une poêle, faites chauffer l’huile puis faire cuire les boulettes de pomme de terre frit pendant 5 mn de chaque côté. Elles deviendront dorées et légèrement croustillantes. Disposer ensuite sur un papier absorbant.
De préférence, consommez cette recette de beignets plutôt tièdes.
