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Recette Malgache : Romazava - Brède Mafana (Madagascar)



 

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Recette Malgache : Recette de Romazava de Madagascar


Brède mafana, recette romazava... ? Oui en effet, ce n'est pas une recette réunionnaise mais bien une recette malgache appréciée par bons nombres d'entre nous et de plus, les recettes de cuisine réunionnaise présentent des similitudes aux recettes malgaches. Bref, Le romazava est donc une recette de Madagascar qui ne manque pas de piquant... et pour cause, car le romazava est à base de brède mafana et ses petits boutons jaunes vous laisseront un « souvenir immédiat » en bouche... Goûtez et vous comprendrez !

recette malgache - romazavaLes recettes de cuisine malgache et donc le romazava, ne sont pas que très peu proposées dans les restaurants de la Réunion alors s'il vous venait l'envie de déguster ce plat malgache, vous trouverez les brèdes mafana au petit marché de Saint-Denis ou sur les marchés forains par exemple. Quant à la recette de romazava, suivez le guide...


Réunion Saveurs remercie Mr et Mme O. R pour cette recette de romazava détaillée, cuisinée spécialement pour nos lecteurs et... que nous avons dégusté en direct... pour vous... Miamm... Ils se reconnaîtront !...


Bon à savoir : Brède mafana ou mafane... Recette romazava ou romazave ?

Pour la petite histoire, les malgaches ne prononcent pas le « a » à la fin des mots donc prononcez brède mafane pour mafana et recette romazave pour romazava...


Recette de Madagascar : une cuisine délicieuse

Recette de cuisine malgache, la recette de brède mafana ou brede mafane est une recette de bœuf comme le pot au feu...

Le « Romazava », un plat traditionnel malgache très délicieux ! Vous pouvez le déguster dans presque tous les hôtels à Madagascar. Ce plat malgache est une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes. A Madagascar, vous trouverez ces feuilles de plantes vertes dans les boutiques chinoises. La préparation du « Romazava » au goût original varie du Nord au Sud de Madagascar. 


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Voici donc une petite recette facile du romazava pour 6/8 pers :

Ingrédients du romazava, recette de boeuf

1 Kg de viande de bœuf (plat de côte ou jarret) – 2 paquets de brède mafana – 1 oignon - 3 tomates – 1 morceau de gingembre frais – 2 cubes bouillon de bœuf – Sel - Eau chaude - Option : + 6 petits piment oiseaux


Préparation de cette recette de Madagascar : Tri des brèdes mafana : 20mn - Cuisson 1h30


Coupez la viande de boeuf en cube, pilez le gingembre, les piments oiseaux (option) et hachez les tomates. Réservez.

Comment trier vos brèdes mafana :

Triez les brèdes mafana en ne gardant que les feuilles tendres des branches.

Pour les boutons jaunes, ne gardez que les petits car les gros se répandront beaucoup trop dans le bouillon du romazava qui sera moins agréable à la dégustation. Fiez vous aux photos de cette recette. De même, ne mettez pas forcément tous les petits boutons jaunes car ils relèveront de trop votre plat malgache... Faîtes selon vos goûts.

Dans une grosse marmite, faîtes roussir la viande pendant 10mn (sans ajouter d'huile ou alors très peu car la viande en contient déjà et c'est suffisant...), puis ajoutez le gingembre, l'oignon, le piment et le sel. Laissez à nouveau roussir 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez maintenant les tomates, laissez mijoter 5 mn en mélangeant.

Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à bien recouvrir 2 cm au dessus de la viande. Mélangez bien l'ensemble, portez à ébullition.

Ajoutez maintenant à ce bouillon les 2 cubes de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.

Au bout de ce temps, vérifiez que la viande s'est bien attendrie et ajoutez progressivement les brèdes mafana en mélangeant bien. Couvrez, laissez cuire 5 mn pas plus.


Comment déguster cette recette de Madagascar ?

Cette recette malgache se déguste avec du riz blanc, arrosez copieusement votre riz avec le bouillon de cette recette de romazava et pour les plus gourmands, servez-vous aussi un bol de bouillon à part... et régalez vous en pensant à nous !


 

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Commentaires   

 
0 # AnazmalaoJean Guimber 25-07-2016 13:58
Oui...Anamalao est le vrai nom-malgache-de la brède '' mafane ...' et mafana veut dire '' chaud '' en malgache ... Cette recette est une adaptation européanisée d'un plat national malgache, beaucoup plus...sobre dans sa réalisation ! Né è Tananarive, voilà 87 ans, je mange du ro-mazava( sauce claire ) depuis toujours!
Jamais de tomates, mais beaucoup d'oignon et de ''sakamalao ''( gingembre ) Toute la famille grands et petits ...adore ...Avec un bon rougail tomates , ou pistaches..ou ''bringelles'', c'est irrésistible !! ' Mahazo ho tomana ! '' Veloma ê ! !( un détail moitié boeuf et moitié porc ... Délicieux ....
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0 # Réussi même sans brèdes mafanaJainil 04-05-2016 19:16
Manahona !

N'ayant pas de brèdes mafana mais choisum (presque comme petsaï), j'ai réussi à presque imiter le goût d'origine que mon Papa réalisait si bien. Voici ce que j'ai fait:
-roussir la viande en la parsemant ++ de poivre
-dans le pilon, ma variante en plus des ingrédients cités:
2-3morceaux de gingembre au lieu d'un et j'ai ajouté aussi 1 gousse d'ail, en plus des piments oiseaux proposés

Le résultat était très proche des brèdes mafana :roll:

Merci pour cette recette qui m'a rappelé fortement ce que je mangeais quand mon papa faisait le romazava à la maison...mmmhhh nostalgies, merci le site !
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0 # Petite varianteLisbeth 17-10-2015 12:46
:lol: Bonjour !
Née à Diego, d'origine reunionnaise, nous accompagnons ce que petite j'appelais "zerbes qui pique" avec du riz blanc et un bon rougail tomates bien pimenté... le mariage parfait pour moi !
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+2 # restoCharnay 25-10-2014 08:24
Bonjour
Juste pour dire que que suis en ce moment au Zanzibar à Saint Denis et que le Romazava est excellent et surprenant (c'est la première fois que j'en mange)
Ca petille sur la langue. C'est très curieux et très bon
Bonne découverte
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0 # Préparation romazavaadministrateur 25-10-2014 08:32
Citation en provenance du commentaire précédent de Charnay :
Bonjour
Juste pour dire que que suis en ce moment au Zanzibar à Saint Denis et que le Romazava est excellent et surprenant (c'est la première fois que j'en mange)
Ca petille sur la langue. C'est très curieux et très bon
Bonne découverte


Bonjour,
Nous vous lisons avec plaisir.
Le Romazava est en effet un peu piquant, cela vient entre autre des fleurs des brèdes qui donnent ce goût si particulier à la préparation de ce plat malgache.
En tout cas, merci pour votre commentaire et nous vous souhaitons un très bon appétit.
Très bon week-end à vous.
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+1 # RE: Recette Malgache : Romazava - Brède Mafana (Madagascar)mylène 15-09-2014 19:40
je v la faire cette recette,vu ke çà longtemp ke je la cherche;j'aile bien,miam miam!
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0 # COMMENT_TITLE_R E Recette Malgache : Romazava - Brède Mafana (Madagascar)mylène 15-09-2014 19:35
http://www.reunionsaveurs.com/componentsMIAM MIAM g déjà mangé,maintenan t ke g la recette,je v me régaler merci et bisou!
/com_jcomments/images/smiles/tongue.gif
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