Recette de Romazava de Madagascar (recette malgache)
Brède mafana, recette romazava… ? Oui en effet, ce n’est pas une recette réunionnaise mais bien une recette malgache appréciée par bons nombres d’entre nous et de plus, les recettes de cuisine réunionnaise présentent des similitudes aux recettes malgaches. Bref, Le romazave est donc une recette de Madagascar qui ne manque pas de piquant… et pour cause, car le romazava est à base de brède mafana et ses petits boutons jaunes vous laisseront un « souvenir immédiat » en bouche… Goûtez et vous comprendrez !
Les recettes de cuisine malgache ne sont pas que très peu proposées dans les restaurants de la Réunion alors s’il vous venait l’envie de déguster ce plat malgache, vous trouverez les brèdes mafana au petit marché de Saint-Denis ou sur les marchés forains par exemple. Quant à la recette de romazava, suivez le guide…
Réunion Saveurs remercie Mr et Mme O. R pour cette recette de Madagascar détaillée, cuisinée spécialement pour nos lecteurs et… que nous avons dégusté en direct… pour vous… Miamm… Ils se reconnaîtront !…
Bon à savoir : Brède mafana ou mafane… Recette romazava ou romazave ?
Pour la petite histoire, les malgaches ne prononcent pas le « a » à la fin des mots donc prononcez brède mafane pour mafana et recette romazave pour romazava…
Un plat malgache absolument délicieux
Recette de cuisine malgache, la recette brede mafane est une recette de bœuf comme le pot au feu…
Le « Romazava », un plat traditionnel malgache très délicieux ! Vous pouvez le déguster dans presque tous les hôtels à Madagascar. Ce plat malgache est une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes. A Madagascar, vous trouverez ces feuilles de plantes vertes dans les boutiques chinoises. Cette préparation au goût original varie du Nord au Sud de Madagascar.
Voici donc une petite recette facile du romazava pour 6/8 pers :
Ingrédients : 1 Kg de viande de bœuf (plat de côte ou jarret) – 2 paquets de brède mafana – 1 oignon – 3 tomates – 1 morceau de gingembre frais – 2 cubes bouillon de bœuf – Sel – Eau chaude – Option : + 6 petits piment oiseaux
Préparation : Tri des brèdes : 20mn – Cuisson 1h30
Coupez la viande de boeuf en cube, pilez le gingembre, les piments oiseaux (option) et hachez les tomates. Réservez.
Comment trier vos brèdes :
Triez les brèdes en ne gardant que les feuilles tendres des branches, un peu comme dans la préparation des brèdes chouchou.
Pour les boutons jaunes, ne gardez que les petits car les gros se répandront beaucoup trop dans le bouillon du romazava qui sera moins agréable à la dégustation. Fiez vous aux photos de cette recette. De même, ne mettez pas forcément tous les petits boutons jaunes car ils relèveront de trop votre plat malgache… Faîtes selon vos goûts.
Dans une grosse marmite, faîtes roussir la viande pendant 10mn (sans ajouter d’huile ou alors très peu car la viande en contient déjà et c’est suffisant…), puis ajoutez le gingembre, l’oignon, le piment et le sel. Laissez à nouveau roussir 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez maintenant les tomates, laissez mijoter 5 mn en mélangeant.
Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à bien recouvrir 2 cm au dessus de la viande. Mélangez bien l’ensemble, portez à ébullition.
Ajoutez maintenant à ce bouillon les 2 cubes de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.
Au bout de ce temps, vérifiez que la viande s’est bien attendrie et ajoutez progressivement les brèdes mafana en mélangeant bien. Couvrez, laissez cuire 5 mn pas plus.
Comment déguster cette recette de Madagascar ?
Cette recette malgache se déguste avec du riz blanc, arrosez copieusement votre riz avec le bouillon de cette recette de romazava et pour les plus gourmands, servez-vous aussi un bol de bouillon à part… et régalez vous en pensant à nous !
Bonjour. J’en ai trouvé au magasin Grand frais. Ils vendent beaucoup de produits du monde fruits et légumes entre autre.
Bonjour
Je voudrais signaler que le vrai roamazava se cuisine surtout
avec du cresson et un peu de bredes mafana. 2 bottes de cresson pour 1 de mafana…
Bonjour.
Je suis nee a Madagascar mais j’ai quittee quand javais 6 ans mais je me rappele de cette recettes si bonne que mes parents(nees a la Reunion) cuisser pour nous. Maintenant je voudrai a mon tour faire cette recette mais comme j’habite en Australie on en trouve pas – mais peut etre dans le marcher chinois. Alors savait vous peut etre comment le dire en Englais ou en Chinois. Merci d’avance
marie line- dans la region parisienne ce sont les commerçants chinois ou hindous qui vendent cette plante sous le nom de brede mafane-
Bonjour.
En anglais, les bredes mafana sont appelés toothache plant.
Exactement comme ça que mon grand-père préparé le romazave
Bonjour
Juste pour dire que que suis en ce moment au Zanzibar à Saint Denis et que le Romazava est excellent et surprenant (c’est la première fois que j’en mange)
Ca petille sur la langue. C’est très curieux et très bon
Bonne découverte
[quote name="Charnay"]Bonjour
Juste pour dire que que suis en ce moment au Zanzibar à Saint Denis et que le Romazava est excellent et surprenant (c’est la première fois que j’en mange)
Ca petille sur la langue. C’est très curieux et très bon
Bonne découverte[/quote]
Bonjour,
Nous vous lisons avec plaisir.
Le Romazava est en effet un peu piquant, cela vient entre autre des fleurs des brèdes qui donnent ce goût si particulier à la préparation de ce plat malgache.
En tout cas, merci pour votre commentaire et nous vous souhaitons un très bon appétit.
Très bon week-end à vous.
si le romazava est un plat délicieux, il m’est impossible de trouver des breds mafana aux Sables d’olonne, mais je les remplace par du cresson et des feuilles de radis, c’est moins piquant mais très bon.
Pour avoir vécu pendant longtemps à Mada (Tana) je garde la nostalgie de ce plat que j’ai adoré.
cordialement
Bonjour Maud, merci pour votre commentaire sur cette recette. Nous n’avons jamais pensé à remplacer les bredes mafane par du cresson et des feuilles de radis mais c’est une très bonne idée et merci d’avoir partagé cette idée recette avec nos lecteurs.
bonjour maud , je suis nostalgique de mon ile ou j’ai grandi dans plusieurs villes de mada , j’ habite la vendée et j’ ai réussi a planter du bred mafane que je cuisine a la malgache, comme vous je le fait aussi avec du cresson , cela me feras plaisir de vous rencontrez
Bonjour Barret mariette, avez vous penser a regarder dans un Grand Frais si vous en avez autour de chez vous? il en vendent et c’est la peine saison en ce moment.
je v la faire cette recette,vu ke çà longtemp ke je la cherche;j’aile bien,miam miam!