Recette de poisson aigre doux
L’aigre doux est très apprécié notamment dans les recettes asiatiques à la Réunion et c’est très justement que nous vous proposons cette recette de poisson sauce aigre douce très facile et rapide à cuisiner. Pour préparer ce plat chinois, nous avons pris des darnes de légine mais vous pouvez aussi choisir d’autres poissons comme le bourgeois, cabot de fond (Mérou). D’une manière générale, pour cette recette de poisson à la chinoise, nous vous conseillons un poisson à chair grasse.
Pour les amateurs de poisson très gouteux, ne manquez surtout pas nos recettes de légine en cari réunionnais ou encore la recette de légine à la vapeur façon chinoise.
Conseil dégustation de cette recette de poisson
Cette recette chinoise se dégustera avec un riz blanc, des légumes sautés ou un sauté de salade au wok et bien sur du piment vert écrasé.
Ingrédients poisson sauce aigre douce pour 4 personnes
Préparation 15 mn – Cuisson 15 mn
8 darnes de légine – 2 càs de farine de blé – Sel fin – Pour la sauce aigre douce : 10 càs de bouillon clair ou prenez 1/4 cube de poulet à diluer dans l’eau – 3 càs de sucre roux ou blanc – 2 càs de vinaigre de vin – 3 càs de poudre de maïzena – 1 càs de sauce soja traditionnelle ou encore mieux de la sauce soja Kikkoman (*) – Pour la décoration : ½ carotte en julienne – 1 tige d’oignons verts nouveaux ciselés – Vermicelles frits (si vous en avez).
(*) La sauce soja de marque Kikkoman est une sauce naturellement fermentée qui remplacera très avantageusement la sauce que les réunionnais appelle couramment « siave » pour désigner la sauce de soja. Non seulement parce que cette sauce est plus légère mais également d’un arome plus développé et plus délicat au palais.
Préparez votre légine
Commencez par écailler la légine et séchez soigneusement des 2 faces.
Préparation de la sauce
Dans un bol, ajoutez le maïzena, la sauce soja, le sucre, le bouillon clair, le vinaigre et bien mélanger. Versez l’ensemble de cette préparation dans une poêle et faites réduire à feu très doux jusqu’à épaissir cette sauce.
Pendant ce temps, à l’aide du sel fin, frottez les darnes et passez-les dans la farine.
Dans une poêle anti adhésive ou votre wok, ajoutez un petit filet d’huile juste pour démarrer la friture car la légine est un poisson très gras. Faites bien dorer à feu moyen le poisson pendant 5 mn au moins jusqu’à obtenir une petite croûte colorée des 2 côtés. Débarrassez vous du surplus d’huile et déposez les darnes dès maintenant sur votre plat de service.
Nappez votre poisson avec le mélange aigre doux préalablement préparé avant de servir et décorez avec la julienne de carotte, les oignons nouveaux et les vermicelles.
