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Epices indiennes à la Réunion



 

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Epices Indiennes dans la cuisine Réunionnaise

 

Epices tandoori, garam massala, cumin...autant de saveurs venues des Indes qui invitent au plaisir des sens. L'héritage culturel de la Réunion fait que la cuisine indienne a grandement façonné la cuisine créole de la Réunion.

Garam massala. Ce mélange d'épices du nord de l'Inde se compose traditionnellement de cumin, de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de clous de girofle, de laurier et de cannelle. Il en existe plusieurs variantes plus ou moins épicées qui peuvent rassembler jusqu'à douze épices. Généralement grillées, les épices peuvent être ajoutées aux pilafs et à certains plats de viandes. A la Réunion, le graam massala est connu sous le nom de Massalé. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels tel que le cabri massalé, le porc pomme de terre massalé... et bien d'autres. Vous pouvez d'ailleurs découvrir toute l'authenticité de ce recettes sur notre boutique en ligne : en effet, Réunion Saveurs a développé toute une gamme de plat

Epices tandoor. Le tandoor, en Inde, désigne un four typique en terre cuite, de forme cylindrique, dans lequel on grille le poulet. Le mélange tandoori se compose généralement de coriandre, chili, gingembre, curcuma, fenugrec, ail, piment et de graines de moutarde.

Cette fine composition d'épices confère aux spécialités indiennes leur goût spécifique et leurs couleurs si chaleureuses, d'ailleurs très présents dans la cuisine Réunionnaise.


Informations extraites du livre Saveurs métissées d'Aymeric Pataud

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