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Le girofle - Epice de la Réunion



 

Epice utilisée à la Réunion, Le giroflier est originaire d’Indonésie. Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps.Le girofle

Le girofle est une épice utilisée à la Réunion, notamment pour les viandes et fond de sauce. Le giroflier est originaire d’Indonésie. Les propriétés antiseptiques et anesthésiques du girofle ou plutôt de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps.

A l’origine, sa partie florale était utilisée pour se rafraîchir l’haleine. Les clous de girofle, utilisés par les Chinois bien avant l'ère chrétienne ne furent connus en Europe que vers le IVe siècle. Mais ce n’est qu’au Moyen Age le clou de girofle devint à la mode.

Le girofleun ancien monopole hollandais 

Depuis le XVIIe, le commerce des épices était entre les mains des Hollandais. Pour conserver le monopole des noix de muscade et des clous de girofle, ils en limitèrent la culture à Amboine et à Bandi, détruisant les arbres dans toutes les autres îles et exerçant une surveillance sévère pour empêcher toute exportation de plants ou de graines. C'est Pierre Poivre qui réussit à arracher ce monopole pour en faire bénéficier sa patrie.

Le girofle : une spécialité indonésienne 

En cuisine, le girofle est présent dans le pain d'épice, le pot-au-feu, la choucroute et bien sûr les currys. 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des Kreteks, les cigarettes indonésiennes. L’Indonésie fournit à elle seule 71% de la production mondiale et, plus près de chez nous, Madagascar en assure 12%.


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