Civet patte cochon

Cette recette de civet de pattes de cochon est une délicieuse variante du cari pieds de porc traditionnelle qui est l’un des plats de la cuisine de la Réunion très appréciée. Vous remarquerez que nous n’utilisons pas d’eau pour cette recette de civet de pied de porc à la créole mais uniquement du vin rouge.

Conseils dégustation de ce civet de porc

Ce cari pattes porc à la créole se déguste avec du riz blanc, un peu de pâte piment vert ou rouge. Selon la saison, servez le avec un rougail de mangues vertes, au goût acidulé, ce rougail ira parfaitement avec ce plat, tout comme le achard de citrons jaunes réunionnais.

Ingrédients pour 6 pers | Préparation : 1h30

2 pied de porc : il est préférable d’avoir également les jarrets de porc pour avoir un peu plus de viande | 3 tomates | 4 oignons | 4 clous de girofle | 10 gousses d’ail | 40 gr de gingembre | 1 branche thym frais | 10 grains de poivre noir | Sel | Huile | 1 L de vin rouge

Lavez, grattez bien les pattes de cochon et découpez les en morceaux.

Préparez tous vos épices selon la méthode normale créole : hachez les tomates, oignons, pilez ensemble le girofle, gingembre, poivre, l’ail et le sel. Dans une marmite, faites bien dorer les pieds de porc dans de l’huile.

Le fait de bien roussir la viande vous donnera non seulement une belle couleur (photo recette ci-contre) à votre civet de pieds de porc mais un excellent goût au fond de sauce.

Ajoutez les oignons, épices pilées, thym et faites bien roussir à nouveau. Mettez maintenant les tomates, laissez cuire 5 mn en mélangeant bien le tout, mouillez avec le vin en conservant un verre de 20 cl environ pour la fin de la cuisson.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h en baissant à feu doux les 30 dernières minutes, vérifiez alors la cuisson et ajoutez le dernier verre de vin rouge en continuant la cuisson pendant au moins 15 mn.

Dégraissez et assaisonnez à nouveau si besoin, parsemez de persil frais et servez chaud.