Recette poisson : Thon mi-cuit – Recette Réunion
Voici une recette de thon mi-cuit très exotique à découvrir. Le thon mi-cuit est une recette de poisson aprréciée et relativement connue mais sa saveur s’exprime ici grâce aux baies roses. Il n’est pas difficile de réussir cette recette au niveau de la cuisson du thon qui sera juste poêlé à la dernière minute. Pensez également à la présentation de votre assiette pour lui donner un attrait festif pour vos repas de fêtes notamment car n’oubliez pas : un bonne recette se déguste avant tout avec les yeux…
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Ingrédients recette de poisson thon mi-cuit
Le thon : 6 à 8 belles tranches de thon frais, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, 2 cuil. à s. de baies roses, fleur de sel, poivre du moulin
Les achards : 3 chouchoux, 4 gros piments, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 20 g de gingembre, 2 cuil. à s. d’huile de tournesol, 2 cuil. à s. de vinaigre, 1 cuil. à c. de curcuma en poudre, sel – Décoration : 1 cuil. à c. de baies roses
Préparation : 20 mn | Cuisson 20mn | Pour 6 à 8 personnes
Un thon mi-cuit aux saveurs de mon enfance… chemin Baies-roses à Bras-Panon…
Dans un plat, versez l’huile. Retournez les tranches de poisson afin qu’elles s’imprègnent d’huile des deux côtés. Saupoudrez-les de poivre, de baies roses concassées et de fleur de sel. Réservez au frais.
Les achards de chouchou
Lavez et pelez les chouchoux sous l’eau. Découpez-les en tranches, puis en bâtonnets de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Lavez, épépinez et coupez les gros piments en lanières. Réservez.
Pelez et mixez, l’ail, l’oignon et le gingembre. Dans une sauteuse, mettez l’huile. Faites revenir les épices mixées. Quand elles sont dorées, ajoutez le curcuma, salez et mélangez.
Ajoutez les chouchoux, en mélangeant régulièrement. Le chouchou doit être cuit, mais rester ferme. En fin de cuisson, ajoutez les gros piments et le vinaigre.
Juste avant de servir, saisissez vos tranches de thon 2 mn de chaque côté dans une poêle. Disposez dans des assiettes un lit d’achards, puis une tranche de thon. Décorez avec des baies roses. Servez aussitôt.
Ce poisson mi-cuit sera délicieux avec un rougail mangue verte comme accomapgnement !
L’astuce hémisphère nord : Remplacez les chouchoux par des courgettes bien fermes.
Recette de poisson du livre Les coups de coeur de Brigitte Grondin en vente ici – Epsilon éditions/4 épices – Photos : Pascale Béroujon
