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Recette pâté créole Réunion - Vraie recette pâté créole réunionnais



 

Recette paté créole reunion


Recette de pâté créole de la Réunion

Le pâté créole de la Réunion est une recette réunionnaise à base de viande dégustée en entrée mais aussi en fin d'apès-midi après les repas de fêtes avec un petit verre de liqueur d'anisette. Cette recette de pâté créole est un peu comme la recette traditionnelle galette des rois à la frangipane car elle se déguste en effet à une époque très précise de l'année. Ce pâté créole réunionnais se consomme aussi bien froid que chaud. Il s'agit d'un pâté en croute à la créole. Découvrez également nos recettes gourmandes de gâteau patate de la Réunion et la recette de bonbons miel - Recette de la Réunion sans oublier toutes nos meilleures recettes en cuisine réunionnaise !


Ingrédients recette pâté créole de la Réunion

500 g de farine, 210 g de saindoux, 80 g de beurre salé, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 80 g de sucre de canne, 1 cuil. à s. de Curcuma en poudre, sel - Pour le gaudiveau : 500 g de viande d'échine de porc ou de poulet, 2 oignons moyens, 2 tomates moyennes, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym, 4 cuil. à s. d'huile, 1 cuil. à c. de curcuma - Ustensiles : 1 marmite, 1 planche à découper, 1 moule à manqué, 1 passoire, 1 pilon


Préparation du pâté créole réunionnais

50 mn (+1h) |  Cuisson : 50 mn th. 6 ou 180°  |  Pour 8 personnes  |  Vin : blanc moelleux


recette paté creole reunionnais - Recette cuisine Du bonheur dans votre assiette - Brigitte Grondin

Pour la préparation du pâté créole de la Réunion :

Préparez le gaudiveau 1 h à l'avance. Dans une marmite, faites revenir dans un peu d'huile, la viande coupée en morceaux et désossée. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le sel pilés, puis le curcuma, les tomates hachées et la branche de thym. Couvrez au 3/4 d'eau et laissez mijoter 35 mn. Une fois cuit, mettez le gaudiveau dans une passoire et récupérez tout son jus. Faites ramollir à feu doux le saindoux et le beurre salé. Hors du feu, ajoutez le jus du gaudiveau et laissez cette préparation se figer au frais. Réservez.

Préparez la pâte. Sur une planche, mettez la farine. Faites un puits et versez peu à peu le mélange précédent tout en malaxant. Ajoutez le sucre et 2 œufs l'un après l'autre. Malaxez à nouveau. Ajoutez enfin la levure tamisée et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Travaillez la pâte pendant au moins 15 mn, puis laissez-la reposer 30 mn et renouvelez l'opération 1 fois.

Divisez la pâte en 3 parties égales. Mettez-en un tiers dans le fond de votre moule à manqué préalablement beurré. Roulez le deuxième tiers de pâte en un «boudin» de 2 cm de diamètre. Posez-le contre la paroi du moule sur la première couche de pâte. Versez le gaudiveau au milieu et recouvrez à l'aide du reste de pâte. Avec les chutes de pâte faites des motifs sur votre pâté. Cassez un œuf et séparez le blanc du jaune. Badigeonnez votre pâté créole Réunionnais à l'aide du jaune. Enfournez pendant 50 mn.

La tradition veut que l'on mange le pâté créole à la Réunion en buvant de l'anisette. Si vous faites votre pâte à l'aide d'un robot, malaxez-la 3 à 4 mn.


Recette de pâté créole Réunion 

Extraite du livre de cuisine Du Bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin - Epsilon éditions/4 épices



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Commentaires  

 
-1 #12 Beton nadya 24-12-2013 13:30
Je tente avec la graisse de canard à la place du saindoux... On verra bien
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0 #11 Sylvie 21-12-2013 10:11
Citation en provenance du commentaire précédent de taristas:
bonjour c'est la première fois que je me lance dans la confection d'un paté créole. je trouve votre recette très bien mais j'ai peur de me louper. Quelle quantité de jus de geaudiveau faut il mettre :oops:


Bonjour, Vous devez mettre tout le jus du gaudiveau qui vous servira donc à faire la pâte : Une fois que vous aurez rajouté à ce jus à la fois le saindoux et le beurre salé, laissez le tout au frais, le temps que l'ensemble se fige. Ensuite, passez à la préparation de la pâte comme indiqué dans la recette du pâté. Bonne dégustation et joyeuses fêtes.
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0 #10 taristas 19-12-2013 13:31
bonjour c'est la première fois que je me lance dans la confection d'un paté créole. je trouve votre recette très bien mais j'ai peur de me louper. Quelle quantité de jus de geaudiveau faut il mettre :oops:
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+2 #9 ariellejebane 18-12-2013 21:29
bonjour comment on fait paté creole de la reunion
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+1 #8 damery marie 15-12-2013 08:19
je viens de trouver cette recette et elle me plait bien au premier abord , je vais l essayer pr les fetes , et je vous ferai part de mon avis!! bonne fete a tous!!
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+2 #7 Michel 15-12-2013 07:13
Citation en provenance du commentaire précédent de SEBBEN Frédérique:
Bonsoir
Par quoi peut on remplacer le saindoux je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec..... ;-)
Merci


Bonjour Frédérique, La vraie recette des pâtés créoles se cuisine en effet, selon la tradition réunionnaise, avec de la graisse de saindoux que vous pouvez remplacer par du beurre. Bonne recette et n'hésitez pas à nous laisser vos commentaires ou autres questions sur la gastronomie réunionnaise.
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+1 #6 SEBBEN Frédérique 15-12-2013 00:37
Bonsoir
Par quoi peut on remplacer le saindoux je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec..... ;-)
Merci
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+2 #5 Carmen 14-12-2013 19:23
J'adore les pâtés créoles. Mon préféré, au porc. Par contre les sucrés, niet !
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+1 #4 joel lethiais 14-12-2013 19:12
je vais faire cette recette pour les fêtes de noël pour la visite de mes ami-es de la réunion qui vont me rendre visite en métropole on verras s'il est aussi bon
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+4 #3 coco 05-11-2013 07:50
très bonne rectte .merci de le faire partager . Ca fait longtemps que je n'ai pas reparer un bon paté créole . il va être la bienvenue en fin d'année .
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