Recette de volaille : Recette mousse de foie de volaille à la vanille
250 g de foies de volaille, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 cuil. à c. de poivre moulu, 4 cuil. à s. de rhum vieux, 1 gousse de vanille Bourbon ou 1/2 cuil. à c. d’extrait de vanille, 1 cuil. à c. de sel, 150 g de beurre, 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation : 15 mn | Cuisson 5mn | Pour 8 personnes | Réfrigération : 12h
Seule ou accompagnée d’une confiture d’oignons, cette mousse de volaille au parfum raffiné prend des accents de foie gras… des îles…
Dénervez les foies. Lavez-les et épongez-les soigneusement. Mettez-les dans une sauteuse hors du feu. Recouvrez-les avec le vin blanc et saupoudrez du poivre moulu.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 mn, puis égouttez les foies. Mettez-les immédiatement (sans laisser refroidir) dans votre mixeur. Ajoutez le rhum, la vanille, le sel, le beurre et la crème liquide. Mixez le tout de façon à obtenir une crème homogène.
Versez dans une terrine et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Vous pouvez servir votre mousse accompagnée d’une salade variée et de toasts de pains spéciaux (campagne, seigle, pavot) grillés.
Mon Conseil : Préférez les foies de poulet ou plus fins, ceux de canard.
L’astuce hémisphère nord : Si vous n’avez pas de rhum vieux, remplacez-le par du Cognac ou de l’Armagnac.
Recette de foie de volaille du livre Les coups de coeur de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices éditions
