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Cuisine chinoise : Le bouillon clair



 

Un bouillon clair, délicieux avec quelques bouchons


Recette de cuisine chinoise : un bouillon clair


Ce bouillon clair est un grand classique de la cuisine chinoise, léger et parfumé, il est utilisé dans beaucoup d'autres recettes à la chinoise pour amener un peu de parfum. Mais il peut aussi être utilisé pour reposer vos papilles entre les plats. Une pause bien méritée entre deux saveurs lors du repas ! Sachez également que ce bouillon vous servira aussi pour cuisiner au wok, il servira aussi en effet de jus de cuisson pour agrémenter vos recettes asiatiques sautées au wok comme bien sur le chop suey de légumes croquants, la recette de boeuf aux légumes, le brocoli sauté asiatique ou encore pour votre recette sauté de wok au soja.

En gastronomie chinoise, nous vous conseillons également de découvrir notre dossier complet sur le wok chinois et sur l'art de la cuisine et gastronomie chinoise.


Ingrédients du bouillon clair : 450g de morçeaux de poulet - 450g de travers de porc - Sel


Préparation : 10 mn  |  Cuisson : 2h environ  |  Pour 2 litres


Lavez la viande et disposez-la dans un faitout avec 2,75 litres d'eau. Amenez le tout à ébullition en douceur, puis, écumez.

Après l'ébullition, réduisez le feu, salez et couvrez partiellement votre faitout. Laissez frémir durant 2 heures (le liquide doit en gros réduire d'un tiers). Lorsque vous parvenez à la réduction souhaitée du liquide, laissez le tout refroidir.

Laisser la préparation refroidir permettra à une pellicule de graisse de se former à la surface, enlevez-la. 

Passez le bouillon dans une passoire fine puis versez-le dans un récipient (surotut pas en métal), réservez au frais.

Conseil Reunionsaveurs : Pour un bouillon d'exception, rien de tel qu'un poulet entier, canard entier et jarret de porc que vous ferez cuire à petite ébullition pendant 4 heures ou jusqu'à réduction d'un tiers du liquide. Ensuite, reprenez le cours de la recette.

Le bouillon se conserve bien au frais ! Il peut même se conserver jusqu'à une semaine si vous le faites bouillir tous les deux ou trois jours.

Plus de recettes de cuisine chinoise inédites.

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