La papaye de la Réunion |

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La papaye colombo, très prisée à la Réunion

La papaye fait à la fois office de fruit (naturelle, rehaussée d’un filet de citron ou dans la préparation de desserts, coulis, sorbets, compotes, glaces,…), mais aussi de légume lorsqu’elle est encore verte (rapée, gratin, flan, potage, crème …) et même d’épice (séchés, broyés, ces pépins rehaussent les vinaigrettes, les mayonnaises et les plats en sauce).


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La papaye colombo est la variéte de papaye la plus fréquemment rencontrée à la Réunion


La papaye se conserve à température ambiante, enfermée dans un sac de papier brun, si elle n’a pas atteint encore le degré de maturité désiré. Autrement, mieux vaut mettre la papaye dans le bac à fruits du réfrigérateur pour arrêter son mûrissement.


Informations extraites du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud

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