Recette canard vanille Bourbon - Recette Réunion |

Recette canard vanille


Cette recette de canard à la vanille est une vraie recette de cuisine réunionnaise très apprécié, bien sur des créoles mais aussi des touristes. Cette recette de la Réunion agrémentée de vanille de Bourbon donnera un goût subtil à votre viande de canard. Vous retrouverez sur notre site, toutes les recettes et spécialités de la Réunion.


Ingrédients de la recette de canard

1 canard de 2 à 2,5 kg, 3 gousses de vanille Bourbon, 3 gros oignons, 8 à 10 gousses d’ail, 4 clous de girofle, 1 grosse pincée de noix de muscade, sel, poivre noir en grains, 1 cuil. à c. de curcuma en poudre, 6 cuil. à s. d’huile, 20 g de gingembre, 2 cuil. à s. de miel


Préparation de cette recette Réunion

25 mn  |  Cuisson 1h  |  Pour 8 personnes


Livre les Coups de Coeur de Brigitte Grondin

 

Préparez au préalable vos différents ingrédients et réservez-les séparément. Émincez les oignons. Pilez l’ail avec le clou de girofle, le gingembre, le sel et les grains de poivre. Découpez le canard en une dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faîtes chauffer l’huile, laissez bien dorer vos morceaux de canard. Puis incorporez les oignons. Une fois qu’ils sont bien roussis, ajoutez le curcuma, la noix de muscade et les épices pilées, puis le miel et deux gousses de vanille fendues par le milieu. Laissez cuire 10 mn en mélangeant bien. Mouillez le canard au 3/4 avec 3 ou 4 verres d’eau.


Cuisson du cari canard vanille

Couvrez la marmite et laissez réduire au moins 45 mn à feu moyen, jusqu’à évaporation totale de l’eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Au moment de servir, ajoutez les graines de la dernière gousse de vanille.


Mon conseil pour cette recette de canard vanille bourbon

Pour faire ressortir le goût de la vanille, n’hésitez pas à mettre beaucoup d’épices.

Pour varier les plaisirs : Remplacez le canard par une pintade ou un beau poulet fermier.


Recette de canard 

Extraite du livre de recette Les coups de coeur de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices – Photos : Pascale Béroujon