Recette faisan rôti à la Poire et à la vanille Bourbon
Cette recette faisan rôti à la poire et à la vanille Bourbon est un véritable plat festif. Une recette très originale de faisan rôti mariée à la vanille de Bourbon pour vos menus de fêtes.
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Préparation : 45 minutes | Cuisson : 60 minutes | Niveau : moyen | Budget: moyen
Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 faisan évidé nettoyé, ½ poire packham, 1 gousse de vanille Bourbon fraîche, 1 lamelle de mère de curcuma séchée, 3 gros foies de poulet, 1 échalote, 3 tranches de pain de mie, huile à la vanille, fleur de sel à la vanille, 1 échalote, 3 g de gingembre frais, 6 cl de vinaigre de cidre, 10 g de beurre, un peu de lait, sel, poivre
La veille, badigeonnez de toutes parts le faisan d’huile à la vanille, puis frottez-le en le massant avec du sel à la vanille. Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux, raclez l’intérieur pour en retirer la pulpe et déposez cette pulpe à l’intérieur du faisan en la frottant en haut et en bas et placez-y la gousse de vanille. Déposez la tranche de mère de curcuma séchée à l’intérieur du faisan. Posez la volaille dans un plat creux, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, sortez le faisan du réfrigérateur et ôtez la gousse de vanille et la lamelle de curcuma.
Coupez la poire en petits dés, et faites-les pocher dans une casserole d’eau bouillante agrémentée de sel pendant 5 minutes. Hachez finement l’échalote, déveinez les foies de volailles, salez, poivrez et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre et l’échalote pendant 2 à 3 minutes.
Placez les foies de volaille et le pain de mie trempé dans le lait dans le bol du blender et mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les dés de poires pochés.
Dans un faitout, versez 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillerée à soupe d’huile à la vanille, faites revenir le faisan de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré puis retirez-le.
Déglacez avec le vinaigre en raclant bien le fond avec une cuillère en bois pour en détacher les sucs de cuisson. Farcissez le faisan avec le mélange foies de volaille et poire. Redéposez-le dans le faitout, ajoutez 20 cl d’eau, la gousse de vanille, la lamelle de curcuma, le gingembre écrasé, du poivre au moulin.
Couvrez et laissez cuire en feu doux pendant 45 minutes à feu très doux en arrosant le faisan toutes les 10 minutes. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
Dressez le faisan dans un plat de service, filtrez la sauce dans un chinois ou une passoire fine, décorez de tranches de poires et de fruits de la passion.
Servez accompagné d’un gratin dauphinois.
Conseils de dégustation Réunion Saveurs : les saveurs sucrées de cette recette se marieront parfaitement avec un achard de citron, un chutney au gingembre ou encore un piment la pâte au citron.
