Camarons vapeur combava : livre recette Brigitte Grondin

Recette Camarons vapeur sauce combava


Cette recette de camaron vapeur sauce combava est une vraie recette réunionnaise de chef… Avec les camarons vapeur, c’est tout en finesse que la sauce combava se mariera à merveille.

Ingrédients : 800 g de camarons – Pour marinade & sauce combava : 4 gousses d’ail, 20 g de gingembre 2 citrons, 1 zeste de combava, 1 grosse pincée de curcuma en poudre, 20 cl de crème à 15%, Sel


Préparation de la recette vapeur

15 mn  |  Marinade 1 à 2 h  |  Cuisson 15 mn  |  Pour 6 à 8 personnes


Nettoyez les camarons, ouvrez-les sur le dessus et retirez le boyau. Réservez au frais.

La marinade : Pelez l’ail et le gingembre. Mixez-les. Mettez-les dans un saladier, avec le jus des 2 citrons et le zeste de combava. Mélangez bien. Ajoutez les camarons et laissez-les mariner 1 à 2 h au réfrigérateur.

Egouttez les camarons en conservant la marinade. Faites-les cuire environ 10 mn au cuit-vapeur ou dans une marmite à riz, en ajoutant un peu d’eau.

La sauce : Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez la marinade dans une casserole, laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le curcuma et la crème. Salez légèrement et laissez la sauce épaissir.


Astuce : Pour un repas de fête, vous pouvez servir vos camarons vapeur sauce combava avec une daube de palmistes ou plus simplement avec des légumes cuits à la vapeur.


Recette poisson : Recette vapeur

Extraite du livre de recette de cuisine de Brigittre Grondin Ma cuisine bien-être