Recette poisson : Recette verrine salée-sucrée |

Une verrine salée-sucrée pour les gourmands adeptes des saveurs réunionnaises


Recette de verrine de poisson sucrée salée


Ingrédients pour le tartare de thon 400 g de longe de thon frais, 1 oignon, 10 g de gingembre, 1 citron vert, 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, sel, poivre

Pour la mousse de patate douce : 300 g de patate douce, 1 boite de lait de coco, 20 cl de crème fraiche liquide à 3 %, 20 g de gingembre, 1 gousse d’ail, sel, poivre Décoration : 6 tomates cerises


Préparation de la Recette de verrine : 20 mn  |  Cuisson 15 à 20mn  |  Pour 6 personnes  |  Réfrigération : 1h


Livre les Coups de Coeur de Brigitte Grondin

 

Une mousse toute douce et un tartare « del mar » pour un mariage inoubliable.

Le tartare de thon pour cette recette de verrine

Découpez le thon en petits dés. Dans un bol, mettez l’oignon et le gingembre mixés ensemble. Ajoutez le jus du citron vert, le vinaigre, l’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout avant d’ajouter les dés de thon. Mélangez à nouveau et réservez au frais au moins 1 heure.

La mousse de patate douce pour cette verrine sucrée salée

Pelez et coupez la patate en petits dés. Mettez-la dans une casserole. Ajoutez le lait de coco, le gingembre pelé et coupé en fines tranches, la gousse d’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 à 20 mn. Laissez tiédir avant de mixer avec la crème fraîche.

Les verrines

Remplissez tout de suite vos verrines à moitié, à l’aide de cette mousse et réservez au frais.

Au moment de passer à table, ajoutez le tartare dans vos verrines et décorez d’une tomate cerise.


Mon Conseil : Mettez votre poisson 1 h au congélateur pour faciliter la découpe.

L’astuce hémisphère nord : Remplacez le thon par du saumon frais.


Recette poisson : recette verrine de poisson

Extraite du livre de cuisine Les coups de coeur de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices éditions


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