Coquille St Jacques : Recette noix de Saint-Jacques poêlées |

Coquille st Jacques poêlees aux pistaches ou amandes grillées

Coquille St Jacques : Voici une vraie recette pour les fêtes qui approchent à grand pas. Cette recette de noix de Saint-Jacques a d’ailleurs fait l’unanimité et sera insérée dans nos recettes pour le réveillon de Noël pour compléter les recettes à base de poissons et crustacés. Vous découvrirez toutes nos propositions de recettes pour Noël d’ici quelques jours…

Les Saint-Jacques seront juste poêlées à la dernière minute et présentent l’avantage d’une cuisson facile et rapide sans grande préparation préalable.


Ingrédients pour 4 personnes

24 noix de St-Jacques fraiches ou surgelées | 5 gousses d’ail | 40 gr d’amandes effilées ou de pistaches concassées | 6 branches de persil frais | 50 gr de beurre salé | 6 tiges d’oignons verts | Poivre | Fleur de sel | Huile d’olive


Progression de la recette 

Notez que cette recette de Saint-Jacques a été cuisinée avec noix fraiches. Si vous utilisez des noix congelées, mettez-les en bas du réfrigérateur et laissez-les se décongeler doucement pendant 12h ou la veille. (Une autre recette ? Suivez ce lien)

Séparer la moitié ou entièrement le corail que vous conserverez pour cuisiner une autre recette. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Il est très important d’enlever toute l’eau avant la cuisson. Déposer une pincée de fleur de sel sur les 2 faces et appuyer pour faire pénétrer un peu le sel.

Enlever les germes de l’ail et piler en purée, hacher très finement le persil après avoir enlever les tiges dures et ciseler les oignons nouveaux.

Cuisson des Saint-Jacques

Dans une poêle, sans ajout d’huile, faire blondir les amandes ou les pistaches concassées grossièrement à peine une minute. Les réserver à part.

noix de saint jacques : la recettes st jacques poêlés Ajouter un fond d’huile d’olive et faire monter en température pour que la poêle soit bien brulante. Afin de réussir votre recette, procédez à la cuisson des Saint-Jacques par 8 en raison de la quantité. Déposer les noix pendant 1 mn sur chaque face (selon l’épaisseur des noix, la cuisson variera de 45 secondes à 1 mn par coté). Procéder de la même manière avec les noix restantes.

Retirer les dernières noix. Puis, rajouter l’ail dans la poêle en conservant les sucs de cuisson, faire blondir à peine un minute à feu doux puis mélanger le persil, la moitié des oignons nouveaux et le beurre salé. Faire fondre le tout en remuant 2 mn puis éteindre le feu et déverser les noix, mélanger le tout soigneusement sans abîmer votre préparation.

Débarrasser les dans une belle assiette de service, saler à la fleur de sel et poivrer à souhait.

Pour finir, répandez les amandes grillées ou les pistaches et un peu d’oignons nouveaux. Servir sans attendre.