Recette galette des rois frangipane au rhum de la Reunion

Recette galette des rois à la frangipane au rhum de la Réunion


Il doit exister autant de recettes de galette des rois qu’il y a de régions françaises. Alors pour donner une touche locale à notre recette de galette à la frangipane, nous y avons ajouté un peu de rhum blanc de la Réunion. Vous pourrez aussi remplacer par un rhum arrangé au letchi, ce qui parfumera encore plus votre galette. La chandeleur se fête traditionnellement en janvier, cette recette de gâteau maison à la frangipane reste incontournable à cette époque. Pour les inconditionnels, c’est une peu comme la fameuse recette du pâté créole de l’Ile de la Réunion qui ne se savoure qu’à une certaine période de l’année.


Préparation : 10 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients galette frangipane pour 6 à 8 parts :

– 2 pâtes feuilletées 230gr chacune – 1 fève – 1 couronne des rois – 180 g de poudre d’amande – 50 cl de crème pâtissière – 5 gouttes d’arôme amande amère – 80 g beurre pommade – 2 cuillère à soupe de rhum blanc de la Réunion ou de rhum arrangé letchi – 1 jaune d’œuf pour le nappage final – 2 œufs entiers – 110 g de sucre de canne roux


Préparation de la recette de galette à la frangipane

Sortez les pâtes du réfrigérateur 5 mn avant utilisation à température ambiante. Démarrez le préchauffage de votre four à chaleur tournante à 210° (Th. 7).

Pendant ce temps, déposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson retaillée selon la forme de votre moule. Piquez la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.

Dans un récipient creux, déposez le sucre, la poudre d’amande, les 2 œufs entiers, le beurre pommade, la crème pâtissière, l’arôme amande amère et le rhum.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et déposez là sur la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Placez la fève à l’endroit voulu, nous vous conseillons de la cacher à 5 cm environ du bord de votre pâte et surtout pas vers le centre.

Déposez ensuite l’autre pâte feuilletée. Prenez soin de bien coller les bords avec de l’eau tout simplement. Repliez-les 2 pâtes ensemble sur un 1 cm environ pour assurer une bonne étanchéité.

Galette des rois au rhum et à la crème pâtissièreIl ne vous reste plus qu’à décorer le dessus de votre galette des rois à l’aide d’une fourchette. Veillez à ne pas entailler entièrement l’épaisseur de votre pâte. A l’aide du jaune d’œuf, badigeonnez bien ensuite tout le dessus.

Déposez votre galette frangipane dans le four préalablement chauffé à 210°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Pensez à vérifier la cuisson et sa couleur dorée au bout de 20 min. Laissez refroidir au moins 20 min avant dégustation.