Combava de la Réunion

Bien que très ancien, le combava est le plus récent des agrumes découverts par l’Europe. L’arbre est facilement reconnaissable à ses feuilles très largement ailées. Le Combava, Le fruit est caractérisé par une teinte vert profond et une écorce verruqueuse.  

Doté de notes acidulées, citronnées et légères, le combava a un arôme de citronnelle, de gingembre nouveau et de coriandre fraîche.

En cuisine, on utilise son zeste ou ses feuilles très parfumées afin d’offrir une savoureuse variante du cari traditionnel ou d’agrémenter un rougail pilon comme dans un délicieux rougail de tomates. 

Informations extraites du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud

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