Feuilletés Achards ti’jaque
Voici une recette achard de la Réunion qui est agrémentée ici d’un feuilleté. Une recette réunionnaise particulièrement savoureuse et très présentable pour un dîner en amoureux. Les recettes de achard réunionnais sont cuisinées à base de légumes et de fruits comme les mangues par exemple. Sur notre table, vous trouverez très couramment des achards citrons qui sont peut-être plus courants mais aussi des achards aux légumes pour accompagner votre cari ou encore les achards à base de chouchou.
Ingrédients : 100 g de ti’jaque battu, 3 gros piments, 10 g de gingembre, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 cuil. à c. de safran, 4 cuil. à s. d’huile, 2 cuil. à c. de vinaigre, 1 œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, sel – Ustensiles : 1 pilon, 1 casserole, 1 sauteuse
Préparation : 15 mn | Cuisson : 40 mn dont 20 mn th. 8 ou 240° | Pour 2 personnes
Préparez les achards de ti’jaque. Faites bouillir le ti’jaque grossièrement battu pendant une dizaine de minutes, avec du sel et 2 cuillères à café de safran. Egouttez-le.
La recette achard réunionnais : Les achards ti’ jaque
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le sel, le gingembre et l’ail pilés, puis le reste de safran. Remuez bien et ajoutez le ti’jaque au bout de 5 mn. Remuez régulièrement et ajoutez les gros piments coupés en lamelles. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez vos feuilletés. Etalez votre pâte feuilletée et découpez-y 4 rectangles égaux. Mettez vos achards réunionnais sur 2 d’entre eux, en prenant soin de laisser 1 cm de pâte tout autour. Recouvrez-les des 2 autres rectangles de pâte feuilletée et collez bien les bords à l’aide d’un peu d’eau. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez vos feuilletés. A l’aide d’un couteau pointu, dessinez un quadrillage léger sur le dessus de vos feuilletés. Mettez au four pendant 20 mn.
Vous pouvez remplacer les achards de ti’jaque par des achards de palmistes.
Extrait du livre Du Bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices
