Crédit Photo : Pascale Béroujon du livre de recettes réunionnaises : Les coups de coeur de Brigitte Grondin
Recette achard chouchou (Recettes aux légumes)
Achard de chouchou : Le chouchou est un légume très cuisiné et très apprécié en cuisine créole réunionnaise. La recette achard chouchou fait partie des classiques bien que la recette achard aux citrons soit bien plus courante. Une recette achard Réunion se compose principalement de légumes mais aussi de fruits comme le achard mangue Réunion ou encore le achard papaye. Plus classique mais ô combien répandue, la recette achard de légumes réunionnais n’en demeure pas moins présente sur les tables réunionnaises.
Toujours en achards de légumes et peut-être encore plus appréciée en recette de cuisine réunionnaise, les achards de palmistes sont aussi très rares certainement en raison du prix des palmistes à la Réunion.
Ingrédients achards de chouchou pour 4 à 6 personnes
3 gros chouchous | 4 ails pilés | 2 oignons secs hachés | 25 gr de gingembre | 3 càs d’huile | 1 càc de vinaigre blanc | 1 càc de poudre de curcuma | Poudre de cumin | Gros Sel | option : 5 piments
Comment apprécier ce achard de légumes réunionnais ?
Pour apprécier cette recette créole réunionnaise de achard chouchou, maintenez la au frais au moins 3 ou 4h avant de la déguster en entrée avec des boulettes de fruit à pain ou des beignets de pomme de terre à la morue.
Le achard chouchou se déguste aussi en accompagnement (comme les achards citrons réunionnais) d’un bon riz blanc et avec un cari créole. Pensez aussi à la recette du rougail chouchou qui fera aussi très bien l’affaire.
Préparation achard réunionnais
À l’aide d’un économe, épluchez les chouchous en les maintenant sous l’eau pour qu’ils ne vous collent pas aux doigts.
Coupez-les en 2 dans le sens hauteur, retirez la graine centrale puis taillez les en julienne.
Pilez ensemble le gros sel, l’ail, le gingembre et piment (option).
Dans une marmite, faites blondir pendant 2 à 3 mn les oignons, le curcuma et les épices à feu moyen. Ajouter maintenant les chouchous coupés en Julienne, mélangez et faites cuire à couvert pendant 2 mn puis éteignez votre feu.
Laissez bien refroidir puis versez le vinaigre et bien mélanger.
