Recette Mangue : Gâteau à la Mangue
C’est bien la saison des délicieuses mangues réunionnaises alors profitez-en pour vous lancer dans ce dessert à la mangue proposée par Mary du blog Fruit de ma Passion qui nous avait aussi partagé sa recette de tulumba cousin du chichi. Ce gâteau mangue est une génoise imbibée de sirop au rhum, de mousseline à la mangue et au rhum.
Petit conseil pour réussir la préparation de la génoise : le principe est qu’il faut aller très vite, donc vous devez tout préparer à l’avance avant de commencer y compris préchauffer le four, séparez les blancs d’oeufs etc….
Nombres de personnes : 10 – Temps de préparation : 30mn – Temps d’attente : 3h – Temps de cuisson : 10mn
Ingrédients de la génoise du gâteau mangue :
100g de farine – 100g de sucre – 4 Œufs
Pour la mousseline à la mangue :
1 litre de crème pâtissière – 250g de beurre – 10 mangues
1° étape de la recette génoise pour deux plaques :
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine, mélanger, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler sur deux plaques enfourner et cuire 10mn à four 170°.
Pendant ce temps, peler et couper 5 mangues en dés puis couper les 5 autres grossièrement, cuire avec un peu d’eau, 50g de sucre, mettre les 3 feuilles de gélatine à ré-hydrater.
Quand les mangues sont cuites (15m). Passer au chinois et récupérer la pulpe, la remettre sur le feu porte à ébullition et ajouter les feuilles de gélatines essorées bien mélanger 2mn et arrêter le feu.
Ajouter le beurre coupé en parcelles à la pâtissière et faire monter au batteur puis ajouter les dés de mangue et le rhum.
2° étape de la recette de gâteau :
Quand les génoises sont froides, les couper avec les emporte-pièces voulues sur la première partie, étaler la crème mangue puis placer l’autre génoise, étaler le coulis et laisser prendre au frigo 3h.
