Recette calamar & Recette encornet frit |

Recette de calamar ou d’encornet frits


Voici une recette de friture facile et rapide.. Cette recette de calamar frit (ou recette d’encornets) sera réalisée en moins de 10mn car vous n’avez pas de pâte de friture lourde à préparer mais vous obtiendrez toutefois des calamars croustillants. Pour réaliser cette recette appelée aussi une friture de chipirons, nous avons utilisé des calamars congelés mais votre friture ne sera que meilleure avec des calamars frais. Dégustez friture en apéritif avec une sauce soja ou une sauce de piment de la Réunion.

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Ingrédients de la recette pour 4 pers

400 grs calamars ou encornets congelés ou frais – 200g farine – Persil séché – – Huile – Sel – Poivre


Cuisson : 10 mn en tout


Faites chauffer l’huile à 190°. Toutefois, plutôt que d’utiliser une friteuse avec beaucoup d’huile, préférez une casserole moyenne. Pendant ce temps, préparez vos calamars.

Avec des produits congelés :

Aucune décongélation n’est nécessaire pour cette recette, choisissez des petits calamars ou chipirons, si vous avez de gros encornets congelés et déjà nettoyés, tranchez-les en anneaux toujours sans les décongeler.

La même friture avec des produits frais :

Nettoyez les calamars, selon la taille, coupez les en anneaux d’un 1/2 cm maximum et égouttez les.

Etalez la farine, saupoudrez de persil, roulez les calamars au fur et à mesure dans cette farine.

Pour obtenir un friture croustillante, il est nécessaire de ne pas tous les faire frire en une fois. Procéder en 2 à 3 fois au moins pour garder votre huile à bonne température.

Trempez les calamars par petite quantité pendant 3 à 4 mn maximum. A l’aide d’un écumoir, déposez les au fur et à mesure sur de papier absorbant sans les couvrir pour ne pas les ramollir.

Salez et poivrez selon vos gôuts. A dégustez sans attendre avec une sauce de soja ou quelques gouttes de jus de citron.