Rougail zoeuf ou Cari d'œufs : délicieuse recette réunionnaise

Rougail zoeuf ou Cari d’œufs

Le rougail zoeuf est un plat réunionnais assez gouteux et vraiment pas cher à réaliser. A la Réunion, nous l’appelons aussi communément recette cari d’oeuf ou encore cari z’oeufs et le dégustons avec un riz blanc tout simple, un peu de brèdes et bien sur notre traditionnel piment la pâte.

Il y a plusieurs manières de préparer cette recette créole, le cari œufs durs comme expliqué plus bas, faire frire les œufs et les ajouter au fond de sauce ou encore casser les œufs dans le fond de sauce. Les 3 recettes sont aussi bonnes les unes que les autres et c’est ensuite une question de goût…


Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs | 5 gousses d’ail | 5 tomates | 3 oignons | thym | Sel fin | 4 grains poivre noir | 1/2 cuillère à café de poudre curcuma | 5 cuillère à soupe d’huile | 3 tiges d’oignons nouveaux.

Cari oeuf massalé

Ajouter du massalé est aussi une variante du rougail zoeuf, pour se faire, il vous suffira de rajouter 1 cuillère à soupe de massalé en poudre en même temps que les tomates. (voir dans la recette ci-dessous)


Hacher les tomates, ciseler les oignons verts nouveaux puis les oignon secs et piler l’ail en purée avec le poivre comme pour les caris traditionnels à la réunionnaise.

Faire cuire les œufs durs, les écaler puis les couper en 2 en hauteur. Les réserver.

Dans une marmite, faire blanchir les oignons dans l’huile et ajouter tous les épices.

Ajouter maintenant les tomates et saupoudrer de curcuma, laisser fondre pendant 10mn à feu doux en y ajoutant 25cl d’eau et laisser réduire.

Avec du massalé : Si vous avez choisi cette option, ajouter le massalé en même temps que les tomates.

Ajouter ensuite les œufs en prenant soin de les mélanger à votre fond de sauce sans les abîmer.

Disposer votre recette dans un plat de service et parsemer d’oignons verts.