La noix de coco de la Réunion
Lorsqu’elle est intacte, la noix de coco se conserve un ou deux mois à la température ambiante ; ouverte, il faut la garder dans le bac du réfrigérateur et séchée, dans un bocal ou dans un endroit frais.
On utilise aussi bien le lait que la pulpe, ou encore l’eau de noix de coco.
- La pulpe de noix de coco permet de préparer nombre de condiments, d’assaisonner les crudités, les poissons crus. Elle sert à cuisiner les ragoûts de volaille comme le cari poulet au lait de coco, de bœuf et de crustacés. La noix de coco rapée, elle est souvent utilisée en pâtisserie : sablé, mousse, soufflé, flan, glace… ou encore pour une friandise créole comme le bonbon coco.
Pulpe et lait de coco se cuisinent parfaitement avec des crustacés, du poisson, de la volaille mais aussi toutes sortes de viandes et de légumes.
Les Réunionnais apprécient tout particulièrement l’eau coco, qui se boit après avoir été extraite du coco tout juste percée… un vrai délice que nous vous conseillons de goûter au plus vite !
Informations extraites du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud
