Recette Cabri Confit, Recette Réunion

Recette confit de cabri à la cannelle et vin de Cilaos

Pour changer de la recette réunionnaise du massalé cabri, voici une délicieuse recette du chef Aymeric Pataud. Cette recette de confit de cabri fait appel à un produit typiquement réunionnais : le vin de Cilaos. Nous l’avons testé pour vous… Un vrai régal de saveurs à découvrir…

Retrouvez les délicieuses recettes de ce chef cuisinier dans son ouvrage “Saveurs Métissées”, par exemple, pour les amateurs de poissons avec cette recette de légine sauce chocolat, un carpaccio de dorade parfumée à l’huile de vanille Dans le genre saveurs sucrées, sa délicieuse gelée de goyaviers comblera le palais des fins connaisseurs.


Ingrédients 

1 kg de viande de cabri en morceaux, 35 cl de vin rouge de Cilaos, 1 bouquet garni, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 75 g de sucre semoule, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de pastis, 1 c. à café de cannelle en poudre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, poivre, sel

Décoration : thym frais, poireau


Préparation 

45 mn  |  Cuisson 1h45   |  Pour 4 personnes  |  Quel vin servir : Cahors ou grands crus du Médoc


Recette confit : livre de recette : Saveurs Métissées

 

 

Faites revenir la viande de cabri dans une cocotte avec l’huile d’olive et la cannelle. Laissez dorer quelques minutes. Versez le pastis. Ajoutez le bouquet garni, les échalotes épluchées et ciselées, les gousses d’ail entières et un verre d’eau froide. Laissez mijoter.

Dans une casserole, faites cuire le vin et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Ajoutez le vinaigre, puis versez ce caramel dans la cocotte. Laissez cuire environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Présentation : Dressez au centre de l’assiette. Décorez d’un peu de thym frais et d’une feuille de poireau frite.


Notes du chef : pour vérifer la cuisson de la viande de cabri, pincez un morceau entre le pouce et l’index, si la chair s’écrase facilement, la viande est cuite. Pour les ragoûts et les daubes, faites cuire la viande de cabri longtemps afin que le collagène responsable de sa dureté se désagrège.

Pour varier les plaisirs : Remplacez le vin de Cilaos par un Madiran ou un vin de Cahors


Extrait du livre de recette Saveurs métissées d’Aymeric ataud-Xio éditions Réunion/Editions multimédia