Recette Poisson : Filet de poisson Légine |

Recette de Légine en filet et sa sauce pimentée au chocolat


Une recette de poisson qui ne manque pas de caractère et de finesse, cette recette de filet de poisson légine vous étonnera par sa saveur délicate. La légine, poisson des mers australes à la chair succulente, se prépare à merveille en recette de poisson vapeur, en recette de légine en cari réunionnais ou encore en légine grillée à la sauce aigre douce.

Pour varier les plaisirs de cette recette de poisson : Remplacez la légine par du bourgeois ou du saint-pierre.


Ingrédients recette de poisson : Légine en filet

4 filets de légine de 150 g chacun, 3 c. à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre noir

Sauce pimentée au chocolat : 3 petits piments rouges, 25 cl de fond de volaille, 25 cl d’eau, 2 gousses d’ail, 2 oignons émincés, 2 c. à soupe d’amandes effilées, 3 tomates pelées, épépinées et hachées, 3 c. à soupe de raisins secs, 2 c. à café de graines de sésame, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de clou de girofle moulu, 1/2 c. à café de cannelle, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de chocolat noir, sel, poivre noir – Décoration : Aneth


Préparation recette de poisson légine en filet

30 mn  |  Cuisson 15 mn   |  Pour 4 personnes  |  Quel vin servir : Châteauneuf du Pape blanc ou Chablis 1er cru ou grand cru


Recette de légine du Livre de recette de cuisine Saveurs Métissées

 

La légine

Badigeonnez les filets de légine d’huile d’olive, assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre moulu. Protégez-les de papier sulfurisé pour ne pas qu’ils colorent et poêlez-les à feu doux quelques minutes sur chaque face.

La sauce épicée au chocolat

Enlevez les graines des piments. Hachez-les finement. Mettez-les dans le mixeur avec tous les autres ingrédients sauf l’eau, l’huile d’olive, le fond de volaille et le chocolat. Mixez environ 1 mn et ajoutez un peu de liquide si besoin. Vous devez obtenir une pâte molle.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Incorporez la pâte et faites-la revenir environ 2 mn. Ajoutez graduellement l’eau et le fond de volaille en continuant à remuer. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.

Lorsque celui-ci est fondu, la sauce est prête. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Présentation de la légine

Dressez le filet de légine au centre de l’assiette. Nappez autour de sauce épicée au chocolat. Décorez d’un peu d’aneth.

Saveurs métissées : Piment et chocolat font un mariage intéressant. Le mélange n’est d’ailleurs pas inédit puisqu’il régalait déjà les Incas et leurs dieux.


Notes du chef : Cette sauce au chocolat est une adaptation du fameux «mole poblano», un classique de la cuisine mexicaine. Si vous désirez une sauce un peu plus chocolatée, ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre.


Recette poisson légine

Extraite du livre de cuisine Saveurs métissées d’Aymeric Pataud-Xio éditions Réunion/Editions multimédia


Une autre recette de poisson : Recette brochettes d’espadon