La vraie et meilleure recette rougail saucisse de la Réunion
Vous vous demandez certainement pourquoi préciser en titre : Vraie recette rougail saucisse Réunion… Et vous avez raison. Sur internet, vous trouverez de tout et tout… veut dire aussi n’importe quoi, exemple : les rougails saucisses (ou boucané) avec du curcuma, d’autres avec de l’ail, gingembre… Bref, ce rougail de la Réunion est tellement connu et à juste titre apprécié, que tous les blogs de recettes de cuisine (surtout en Métropole) en ont fait leur spécialité sans même jamais avoir goûté pour certains et encore moins cuisiné le moindre véritable cari saucisses réunionnais… Comme nous disons ici à la Réunion pour rire : “sorte là don, fatigue à moin là ou conné pa rien”. Allez juste pour rigoler, une vidéo de “la rougaille saucisse” par un grand chef cuisinier que l’on adore malgré ces quelques lacunes.
Les recettes réunionnaises à base de saucisses
Si vous cherchez une recette réunionnaise à la saucisse, nous y avons consacré tout un article sur notre blog de cuisine réunionnaise. Cliquez sur l’image pour y accéder tout simplement.
Saucisses fraiches ou fumées et viande de boucané de la Réunion
Rougail ou cari Z’andouilles à la créole
Comment faire un rougail saucisse combava ou avec gros piments ?
A la question, comment faire un vrai rougail saucisse ? En résumé, toutes les recettes de cuisine réunionnaise ont leurs subtilités : Il n’y a pas de curcuma, ail, gingembre, thym… dans les vraies recettes rougails boucané, rougail saucisses fraiches ou fumées ou encore la recette rougail zandouille de la Réunion en photo ci-contre.
Alors, en effet, voici la vraie et traditionnelle recette rougail saucisse qui se cuisine d’ailleurs comme le rougail boucané Réunion que vous apprécierez avec un peu de riz blanc à la créole ou un riz jaune au safran.
Accompagnement : Riz, lentilles, haricots rouges ou blancs…
En accompagnement des rougails saucisses, quel riz devez-vous choisir ? Vous prendrez inévitablement du riz blanc ou riz jaune ou riz zambrocal, c’est la base de tous les repas réunionnais. Ensuite, vous aurez le choix entre différentes sortes de grains cuisinés : soit des lentilles à la créole, haricots rouges ou blancs… Personnellement, je dirais aussi qu’il faut ajouter un peu de brèdes chouchou, du “piment la pâte”.
Le véritable et traditionnel rougail saucisses fraiches pour 4 personnes
Saucisses fraiches pour faire le rougail traditionnel créole
1 kg de saucisses fraiches de porc (ou fumées) | 4 tomates bien mûres | 2 oignons | 2 cuill. à soupe d’huile | Option : 4 Piments verts écrasés | 3 Gros piments
Notez que la même recette de rougail est réalisable avec des saucisses fumées.
Faites dessaler les saucisses fraiches de porc en les faisant bouillir en changeant l’eau 2 fois, piquez les à plusieurs endroits pour mieux les dessaler. Bien égoutter et coupez les en 2 ou 3 morceaux.
Dans une marmite, faites roussir les bouts de saucisses pendant 5 mn dans l’huile puis rajoutez les oignons hachés finement. Bien mélanger, puis ajoutez le piment vert écrasé en purée, terminez en ajoutant les tomates concassées et les gros piments coupés en Julienne si vous avez choisi cette option. Couvrez et terminez la cuisson de votre rougail saucisse à feu doux pendant 20 min jusqu’à obtention d’une belle sauce réduite. Assaisonnez si besoin d’un peu de sel.
Pour décorer votre plat de service, jetez un peu d’oignons verts ciselés et/ou quelques gros piments coupés en rondelle.
Où trouvez en métropole,les saucisses fumées que vous utilisez à la R
Réunion?
Bonjour, Merci de votre intérêt pour notre blog de cuisine réunionnaise et du monde.
Il y a un la Maison Robert qui est installée en Métropole et qui fabrique de la charcuterie réunionnaise. Ils pourront vous livrer. Nous avons nous-mêmes acheté de la viande fraiche pour faire un massalé cabri chez eux lors d’un séjour et n’avons pas été déçu… Suivez ce lien pour aller sur leur site de vente en ligne, vous aurez toutes les infos.
N’hésitez pas a nous laisser un commentaire si vous achetez chez eux, cela aidera les internautes a connaitre les excellnets produits de notre Ile.
Bonjour, Mais en fait le rougail saucisses pour l’assaisonnement c’est que du piment ? En aucun cas de l’ail, du gingembre, du curcuma ? Où il y a un secret bien gardé ?
ça c’est un vrai rougail, merci
Bonjour Laurent,pouvez me donnerla différence car moi aussi je fais comme vousune rougail n’est pas un carri merci
bonjour, pour la saucisse réunionnaise je l’achette a france asia a Anglet ou au et il y a aussi du piment végétarien si on n’aime pas piquant.
merci pour la recette
Bonjour Chris, Merci de votre info, pouvez-vous nous dire si ce sont des saucisses comme on trouve a la Réunion pour le rougail ? Je suppose aussi que vous les trouvez très bonnes…? vous pouvez donner le nom du magasin si vous le souhaitez.
Merci d’avance,
Bon week-end,
L’Equipe de reunionsaveurs
Bonsoir,
merci beaucoup pour votre site. Moi même Réunionnaise, je recherchais justement les “vrais” recettes typiques du pays, car comme vous le dite on trouve vraiment de tout sur internet et j’étais malheureusement perdue car je doutais de leur véracité. Encore mille merci.
Cordialement
GG
Bonjour, Merci beaucoup pour votre commentaire sur cette recette bien typique de chez nous. Saucisses et boucanés sont des rougails réunionnais bien particuliers, j’ai personnellement vu mon père et ma mère les cuisiner vraiment dans les règles de l’art alors en bon passionné, c’est avec plaisir que j’ai partagé ces vraies recettes à la creole lontan..
C’est bien vrai ! La tradition veut que les créoles réunionnais à l’époque ne mettaient pas de gingembre, pas de gousses d’ail et encore moins de safran (curcuma) dans le rougails saucisses d’origine, tout simplement et certainement parce qu’ils n’avaient pas les moyens de mettre toutes ces épices. Pour varier un peu le goût de la recette originale, on peut ajouter un peu de combava ou encore les cuisiner avec haricot rouge, des gros piments doux, à la bringelle par exemple. Il existe aussi le rougail boucané mélangé avec des saucisses… délicieux!
C’est triste de voir que les gens affirment ce qu’est un véritable rougail saucisse à l’origine… Vous ne connaissez même pas l’histoire de la Réunion et encore moins la différence entre un ROUGAIL et un CARRI!! Vraiment pathétique car généralement quand on ne sait pas on se fait tout petit et non pas inventé des histoires pour se rendre intéressant…
Saucisses fraîches je ne désale pas, ne désalage se fait en cuisson avec les tomates. La on a un vrai goût de saucisses même dans la sauce. Pour les saucisses fumées par contre un desalage est necessaire. Effectivement la vrai recette créole c’est oignons tomates et éventuellement piment. Mais après ça dépend vraiment de la qualité de la saucisses, certaines méritent d’être rehaussées en epices… La tradition oui mais le palais avant tout.
bonjour
je suis aussi créole…..ton recette rougail saucisse lé correcte..mais POURQUOI?????faire bouillir les saucisses et jeter tout le gout de la saucisse;.incompréhensible pour moi. Jamais je ne fais ça et mes rougails ont le gout de la saucisse…..et pas que le gout des épices.Donc je pense que c’est une grossière erreur de faire bouillir les saucisses.
Bonjour juste pou dit a ou que y depent quel saucisse.Saucisse Toulouse sa les pas bon obligé rajoute ingrédient dedans.parole d un vraie sang réunionnais.
Bonjour. A quel moment mettez vous les saucisses dans la rougail, après les avoir dégraissées.
[quote name="Smythie"]Bonjour. A quel moment mettez vous les saucisses dans la rougail, après les avoir dégraissées.[/quote]
Bonjour, Vous devez ajouter les saucisses dans une marmite avec un peu d’huile, juste après les avoir coupé. Nous avons apporté un peu plus de clarté à notre recette.
Ah cari saucisse quand tu nous tiens ! Bon choix pour un repas créole entre camarades dans “la frais” en plein milieu des Vosges… Dommage de ne pas trouver vraies saucisses la Réunion dans ce coin la. Ça manque trop au créole que je suis qui n’a pas mangé un vrai vrai cari saucisses depuis 9 ans!!! Rien que ça!
Ti message aux réunionnais :
pense à nou quand zot i mange ça, zot i magine pa (ou plus) la chance zot nana être toujours la bas… Profite bien ti pei la.
Les rougails de saucisses
Je suis lyonnaise et suis venue quelques jours à la Réunion il y a 3 ans. vous me faites réaliser qu’il est vrai que les recettes de rougails saucisses ne se ressemblent pas tous et vous avez raison de remettre un peu les pendules a l’heure tout en restant gentil dans vos propos. A juste titre, réussir ce bon et délicieux rougail n’est pas donné à tout le monde, ce qui est pardonnable mais c’est tout simplement inadmissible quand ce sont les blog de cuisine qui écrivent n’importe quoi et c’est valable aussi pour les sites de recettes à la Réunion !! En tout cas, mes amies de la Réunion m’ont envoyé un colis avec de saucisses fumées en m’indiquant le lien vers votre recette et je m’y suis essayée !! Je me croyais être revenue sur votre belle ile… Bravo pour toutes vos recettes réunionnaises (et pas que) qui nous font saliver. Merci à JP & Nadia de la Saline pour cette bonne idée cadeau !! Je vous embrasse et espère vous revoir bientôt.
BRAVO !!!!! ÇA c’est vraiment “LE Rougail Saucisse” de la Réunion , LE VERITABLE , merci pour tous