Vraie recette rougail saucisse Réunion et accompagnements

La vraie recette rougail saucisse de la Réunion

Vous vous demandez certainement pourquoi préciser en titre : Vraie recette rougail saucisse Réunion… Et vous avez raison. Sur internet, vous trouverez de tout et tout… veut dire aussi n’importe quoi, exemple : les rougails saucisses (ou boucané) avec du curcuma, d’autres avec de l’ail, gingembre… Bref, ce rougail de la Réunion est tellement connu et à juste titre apprécié, que tous les blogs de recettes de cuisine (surtout en Métropole) en ont fait leur spécialité sans même jamais avoir goûté pour certains et encore moins cuisiné le moindre véritable cari saucisses réunionnais… Comme nous disons ici à la Réunion pour rire : « sorte là don, fatigue à moin là ou conné pa rien ». Allez juste pour rigoler, une vidéo de « la rougaille saucisse » par un grand chef cuisinier que l’on adore malgré ces quelques lacunes.

Les recettes réunionnaises à base de saucisses

Si vous cherchez une recette réunionnaise à la saucisse, nous y avons consacré tout un article sur notre blog de cuisine réunionnaise. Cliquez sur l’image pour y accéder tout simplement.

Recettes réunionnaises saucisses : comment faire un rougail saucisse?

Saucisses fraiches ou fumées et viande de boucané de la Réunion

Rougail zandouille Réunion

Rougail ou cari Z’andouilles à la créole

 

 

Comment faire un rougail saucisse combava ou avec gros piments ?

A la question, comment faire un vrai rougail saucisse ? En résumé, toutes les recettes de cuisine réunionnaise ont leurs subtilités : Il n’y a pas de curcuma, ail, gingembre, thym… dans les vraies recettes rougails boucané, rougail saucisses fraiches ou fumées ou encore la recette rougail zandouille de la Réunion en photo ci-contre.

Alors, en effet, voici la vraie et traditionnelle recette rougail saucisse qui se cuisine d’ailleurs comme le rougail boucané Réunion que vous apprécierez avec un peu de riz blanc à la créole ou un riz jaune au safran.


Accompagnement : Riz, lentilles, haricots rouges ou blancs…

En accompagnement des rougails saucisses, quel riz devez-vous choisir ? Vous prendrez inévitablement du riz blanc ou riz jaune ou riz zambrocal, c’est la base de tous les repas réunionnais. Ensuite, vous aurez le choix entre différentes sortes de grains cuisinés : soit des lentilles à la créole, haricots rouges ou blancs… Personnellement, je dirais aussi qu’il faut ajouter un peu de brèdes chouchou, du « piment la pâte ».

Le véritable et traditionnel rougail saucisses fraiches pour 4 personnes

saucisses fraiches pour rougail en recettes réunionnaises

Saucisses fraiches pour faire le rougail traditionnel créole

1 kg de saucisses fraiches de porc (ou fumées) | 4 tomates bien mûres | 2 oignons | 2 cuill. à soupe d’huile | Option : 4 Piments verts écrasés | 3 Gros piments

Notez que la même recette de rougail est réalisable avec des saucisses fumées.

Faites dessaler les saucisses fraiches de porc en les faisant bouillir en changeant l’eau 2 fois, piquez les à plusieurs endroits pour mieux les dessaler. Bien égoutter et coupez les en 2 ou 3 morceaux.

Dans une marmite, faites roussir les bouts de saucisses pendant 5 mn dans l’huile puis rajoutez les oignons hachés finement. Bien mélanger, puis ajoutez le piment vert écrasé en purée, terminez en ajoutant les tomates concassées et les gros piments coupés en Julienne si vous avez choisi cette option. Couvrez et terminez la cuisson de votre rougail saucisse à feu doux pendant 20 min jusqu’à obtention d’une belle sauce réduite. Assaisonnez si besoin d’un peu de sel.

Pour décorer votre plat de service, jetez un peu d’oignons verts ciselés et/ou quelques gros piments coupés en rondelle.