Comment manger avec des baguettes chinoises
La cuisine chinoise, tout le monde semble connaître… Enfin presque… Car la cuisine asiatique a ses secrets… Comment tenir des baguettes chinoises ou encore manger du riz et nouilles avec des baguettes. Il y a aussi les champignons parfumés ou les différentes sauces chinoises comme la sauce aigre-douce chinoise ou la sauce prune pimentée, avant de vous lancer dans les recettes au wok, cet article vous permettra d’avoir des informations sur tous les petits secrets de la cuisine chinoise.
Découvrez aussi notre dossier complet sur les recettes de cuisine chinoise.
Que boire avec les recettes chinoises
Le vin ou quelques bières chinoises légères subliment les plats de cuisine au wok que l’on mange, aussi n’hésitez pas à en boire durant un repas chinois. Concernant le thé, c’est une institution en Chine et on en boit à n’importe quelle heure de la journée. Cela dit, on le consomme rarement pendant le repas. Servez-le plutôt à la fin du repas mais bien entendu sans sucre ou lait. Il facilitera votre digestion !
Gastronomie chinoise : Comment Tenir des baguettes chinoises
Qui ne connaît pas la fameuse scène du restaurant chinois où l’on voit six personnes sur huit dans une terrible galère avec les baguettes pour manger un riz sauté qui leur échappent des doigts, glissent, tombent au sol et … finissent par être remplacées par une fourchette et un couteau… Pourtant, manger avec des baguettes chinoises n’est pas si compliqué que ça. Procédons par étapes et munissez-vous de baguettes pour vous entraîner à épater la galerie.
Avant tout notez qu’il n’est pas nécessaire d’appuyer ou serrer fort les baguettes chinoises entre vos doigts, tout est question de position, il est également préférable d’apprendre à manger avec des baguettes en bambou ou en bois qui glisseront beaucoup moins.
1. Posez l’une des deux baguettes (du côté de la partie la plus épaisse de la baguette) à la jonction entre le pouce et l’index. Faites-la se reposer sur l’extrémité du petit doigt. Elle restera ici.
2. Placez l’autre baguette entre l’extrémité du pouce et de l’index, le majeur la soutenant légèrement avec le majeur.
3. Votre positionnement est alors idéal ! Pour attraper un aliment il ne vous faudra bouger que la seconde baguette de bas en haut et surtout veillez à ce que les deux extrémités fines des baguettes restent à la même hauteur !
Entrainez-vous et si vous n’y arrivez toujours pas c’est que vous êtes résolument fait pour une fourchette !
Légumes chinois et ingrédients spéciaux
Les champignons noirs sont aussi appelés oreilles de chat et sont vendus séchés. Pour les utiliser, trempez-les 20 mn dans l’eau tiède.
Préférez les germes de soja frais à ceux en conserve car ils perdent de leur croquant ! Mais concrètement c’est quoi ? Ne confondez pas les germes de soja avec les germes “du” soja. Les “germes de soja” proviennent de la graine d’un haricot de la même espèce que notre haricot vert : le “haricot Mungo”. Le véritable soja, lui, vient d’une plante appelée Glycine max. Contrairement au haricot Mungo, le soja ne peut être consommé que s’il est transformé (ex : en tofu). Le germe de soja est celui utilisé dans les recettes et on le trouve en barquette filmée, en vrac ou sachet. Pour bien choisir : les pousses doivent être droites, bien blanches et les cotylédons du “haricot” d’un beau vert tendre. Vous êtes parés désormais ! Pour ce qui est de leur conservation, un sac plastique placé au réfrigérateur vous permettra de les garder quelques jours.
Les champignons parfumés sont eux aussi vendus sous forme sèche et sont comme leur nom l’indique très parfumés. Une vingtaine de minute dans de l’eau tiède suffira à le refaire gonfler. Pour la petite histoire, ce champignon est cultivé depuis plus de 1000 ans et il pousse sur le bois de feuillus ! En français il est communément appelé lentin des chênes.
Le fromage de soja peut se trouver frais ou en boîte et se présente comme un bloc blanc et compact. N’oubliez pas de le recouvrir d’eau et de le mettre dans une boîte hermétique pour le conserver jusqu’à 4 jours au frais !
Les châtaignes d’eau est le bulbe d’une plante que l’on trouve en asie et dont le goût se rapproche du topinambour ou le coeur de palmier. La châtaigne d’eau tient son nom de la ressemblance de son bulbe avec le fruit du châtaignier. Vous pourrez les trouver fraîches ou en boîte et pelées comme des pommes. Elles se conservent au frais plusieurs semaines si elles sont placées dans un récipient fermé. La châtaigne d’eau est une plante aquatique vivace et ses racines se terminent par des tubercules souterrains de 2,5 à 4 cm. L’intérieur de ces bulbes est blanc, avec une teneur en eau de 80%. Idéale pour la cuisine, elle ne perd pas sa consistance croustillante même après une longue cuisson. Sa chair blanche a un goût sucré.
L’huile de sésame parfume en un clin d’oeil tous vos plats et leur donne cette saveur asiatique si appréciée. C’est une huile végétale extraite des graines de sésame et elle en possède d’ailleurs l’arôme et le goût particulier. Cela dit, notez bien qu’il ne faut jamais la cuire mais la verser sur votre plat au dernier moment.
Les pousses de bambou se trouvent généralement en conserve. Pour les conserver pendant une semaine, égouttez les pousses de bambou et mettez-les au frais, recouvertes d’eau dans un récipient fermé.
Le Xérès remplace le vin de riz mais si vous n’avez pas de Xérès, vous pouvez le remplacer par de l’alcool de riz, le saké. Préférez-le léger et sec.
