Gâteau patate douce | Dessert traditionnel de la Réunion |

Dessert | Le délicieux gâteau réunionnais à la patate douce

Une autre dessert réunionnais s’impose : c’est la recette du gâteau patate douce de la Réunion (974). Un vrai supplice réellement délicieux et très facile à réaliser. Nous vous présentons ici également les recettes de gâteaux de patates au chocolat, à la noix de coco ou encore aux raisins secs.


Version au chocolat

La recette au chocolat est une variante également très appréciée des gâteaux de patates classiques. Le fondant du chocolat se mélangera de manière très subtile à la patate douce sucrée. Ce qui vous donnera un gâteau au chocolat sans farine comme le voudrait certains d’entre vous.

Version à la noix de coco

La recette à la noix de coco est aussi savoureuse qu’au chocolat, en tout cas, pour ceux qui aiment la coco…

La même recette aux raisins

A nouveau une variante en dessert réunionnais, la version de ce gâteau aux raisins secs sera tout aussi délicieuse que les autres recettes, c’est ensuite une affaire de goûts personnels et aussi pour varier les plaisirs.


Parmi les desserts de la Réunion ou plutôt gourmandises de notre île, retrouvez aussi le bonbon au miel recette à la saveur unique ou la recette des bonbons coco . Si vous en voulez encore, essayez-vous à la recette bonbon pistache colodent… ou encore les galettes de manioc (gâteau de manioc)


Ingrédients recettes gâteaux patates pour 8/10 pers

2 kg patates douces | 400 g de sucre roux | 2 gousse de vanille | 5 œufs + 1 jaune pour la déco finale | 300 gr de beurre mou pommade | 150 gr de farine(*)| 30 cl de crème fraiche liquide(*) | 6 cuillères à soupe de rhum blanc ou de liqueur d’anisette

(*) La farine : servira de liant et absorbera l’eau des patates, certaines personnes ne supportant pas la farine à cause du gluten, vous pouvez ne pas en mettre. Votre gâteau créole sera un peu plus friable mais tout aussi délicieux…

(*) La crème fraiche liquide : Certaines personnes ne supportant pas le lactose notamment dans le lait, vous pouvez ne pas en mettre, votre gâteau sera un peu moins onctueux mais cela sera sans grande conséquence sur le goût. Vous pouvez aussi adopter une crème à base de soja qui vous donnera le même résultat sans modifier le gout.

Options du gâteau patate : 1/ 250 gr de chocolat – 2/ 150 gr de noix de coco râpée – 3/ 200 gr de raisins secs macérés dans le rhum ou la liqueur d’anis par exemple


Progression de la recette de gâteau patate douce

Sans enlever les peaux, faites cuire les patates dans de l’eau ou à la vapeur après les avoir lavées soigneusement. Mettez dès maintenant votre four à préchauffer à 190°.

Pelez et pressez les en purée dans un récipient dans lequel vous ajouterez le sucre, les œufs, le beurre, le rhum ou la liqueur choisie, farine & crème fraiche (voir ci-dessus) et les graines de vanille (Fendez la en hauteur et grattez les graines à l’aide d’une pointe de couteau). Ne jetez bien sur pas la gousse de vanille, conservez la dans votre sucrier pour le parfumer).


Les autres versions

Options : Si vous optez pour l’un des 3 parfums ci-dessus, c’est maintenant que vous devez l’incorporer :

Pour le coco ou raisons secs, mélangez à l’ensemble de votre appareil. Pour la version au chocolat, faites le fondre au bain marie ou à feu doux dans une casserole, déposez une couche de patate dans votre moule beurré puis versez des filets de chocolat, puis recouvrez à nouveau de patates.

NB : Notez que les gourmands pourront aussi choisir de mélanger le coco râpé et le chocolat…


Beurrez votre moule et remplissez-le (en prenant soin de suivre l’étape d’ajout du chocolat – voir plus haut, si c’est l’option choisie).

A l’aide d’une fourchette, dessinez des rayures par exemple sur la dernière couche puis nappez du jaune d’œuf en étalant soigneusement.

Temps de cuisson 

Enfournez pendant 45mn à 1h selon la hauteur du moule. Pour vérifier la cuisson du gâteau patate douce, piquez dans un coin à l’aide d’un petit couteau pointu qui doit ressortir presque sans trace de patate.

Laissez refroidir à la température ambiante au moins 4h avant dégustation. Le mieux est de le cuisiner la veille, il se conservera parfaitement au réfrigérateur. Il se tiendra d’ailleurs bien mieux si vous n’avez pas ajouté de farine.


Comment savourer ce dessert de la Réunion

Ce gâteau créole est à déguster bien sur en dessert nature mais pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille ou encore avec un coulis de goyaviers, après un repas créole mais aussi pour un moment de pure gourmandise au goûter ou encore au petit déjeuner.