Recette canard laqué
Le canard laqué est une recette chinoise souvent appréciée en restaurant mais rarement préparée à la maison ! On conçoit souvent la recette du canard laqué comme étant difficile… En fait, cette recette de canard est relativement simple ! Seules quelques étapes doivent être précisément respectées afin d’obtenir un “beau” canard grillé et bien laqué. Il est sur, néanmoins, qu’il faut avoir un peu de temps devant soit pour réussir parfaitement cette recette asiatique. Nous avons confiance en vos talents de cuisiniers chinois alors n’attendez plus et essayez-vous à cette recette de canard laqué. Et si vous êtes amateurs de bonne viande, retrouvez aussi notre recette de magret de canard grillé au four au miel de litchis.
Notre dossier complet sur l’art de la cuisine chinoise.
Ingrédients pour cette délicieuse recette asiatique de canard laqué
- 1 canard (2kg env.)
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 400g de farine
- ½ concombre
- 10 oignons nouveaux (oignons verts)
- 10cl de sauce Hoi-Sin
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Difficulté : Moyen +| Pour 6-8 personnes | Préparation : 1H | Séchage : 6 à 12 h | Cuisson : 1h30
La veille
- Nettoyez soigneusement le canard. Otez toutes les pointes noires. Lavez et épongez le soigneusement
- Pour réussir cette recette chinoise, votre canard doit être bien séché, c’est un peu le secret absolu à respecter… Suspendez-le donc pendant toute une nuit (ou 3heures minimum devant un ventilateur)… Oui le canard laqué se mérite…
Cette recette asiatique de canard se mérite… Au moins 6h à l’avance
- Dans un bol, faîtes fondre le sel, les 4 cuillères à soupe de sucre roux avec 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Enrobez votre canard avec ce mélange à l’aide d’un pinceau par exemple et suspendez-le (oui encore) afin que le canard sèche.
- Une fois sec, enfournez votre canard dans un plat à 200°c (thermostat 6) et laissez rôtir pendant 1h30 et surtout sans ouvrir votre four… Même si la tentation sera grande… !!
Dégustez cette recette de cuisine asiatique avec des petites crêpes…
- Cette recette de canard laqué s’apprécie dans la tradition chinoise avec des petites crêpes.
- Mettez la farine dans un bol.
- Faîtes bouillir 30cl d’eau dans une casserole et y ajouter une cuillère à soupe d’huile.
- Ajoutez DOUCEMENT et EN CONTINUE l’eau chaude à la farine. Remuez avec une spatule puis avec les mains pour bien travailler la pâte.
- Obtenez une pâte bien ferme puis divisez-la en trois portions égales.
- Formez ensuite chaque portion en longs cylindres
- Coupez chacun des cylindres en 8 morceaux égaux
- Aplatissez ensuite chaque morceau avec la paume de la main pour former un disque plat. Badigeonnez-le d’un peu d’huile puis recouvrez-le d’un deuxième disque similaire. Aplatissez cette double crêpe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de 15cm de diamètre environ. Faites-en de même avec le reste de la pâte, vous obtiendrez 12 crêpes doubles. Farinez légèrement chacune des crêpes
- A feu vif et sans ajout d’huile, chauffez une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, réduisez le feu et placez les crêpes dans la poêle. Faîtes tout juste brunir chacune des faces. Sortez les de votre poêle en les séparant entre elles. Réservez-les dans une serviette humide afin qu’elles ne sèchent pas.
- Pelez les oignons verts, lavez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm de long.
- Faites de même avec le concombre et coupez-le en fines lamelles de 5cm de long
- A l’heure de passer à table, présentez le canard laqué entier puis découpez-le devant vos invités en mettant la peau et la chair dans deux plats différents.
- Le canard laqué se déguste dans une crêpe légèrement badigeonnée de sauce Hoi-Sin dans laquelle, vous rajoutez quelques morceux de chair et un morceau de peau croustillante, le tout recouvert de quelques lamelles de concombre et d’oignons verts…
Bon appétit bien sur !
