Recette bouchons réunionnais : délicieux bouchon Réunion

Recette de bouchons réunionnais : Incontournable à la Réunion


Cette recette de bouchon de la Réunion est facile à réaliser. Les bouchons réunionnais sont de petites bouchées de viande cuite à la vapeur, parfumée et entourée d’une pâte fondante ! Le bouchon est consommé à la Réunion tous les jours de toutes les manières : piqués directement à la fourchette en apéritif, dans un sandwich américain bouchons que les jeunes s’arrachent, quelques bouchons lancés dans une soupe chinoise la rendront succulente, passés à la friteuse pour qu’ils deviennent croustillants, et même froids dans une salade pourquoi pas.

Les bouchons sont des apéritifs réunionnais incontournables avec la recette des sarcives chinois de porc, la recette bonbon piment et la recette samoussas de la Réunion que vous découvrirez aussi dans le livre de cuisine réunionnaise de Sophie Gastrin que vous pourrez vous procurer ici, journaliste originaire de la Réunion. Un ouvrage à recommander pour les amoureux de bonne cuisine réunionnaise qui fait appel aux recettes préférées et secrètes de 25 personnalités de notre île.

Si vous voulez goûter à quelque chose de typique, vous ne devez pas manquer le bouchon réunionnais qui, de plus, est une recette facile de bouchon fait maison mais vous en trouverez également partout dans l’île et à n’importe quelle heure. Ces bouchées chinoises vapeur vous seront servies en barquette à emporter.

Pensez également à apprécier cette spécialité avec la recette fondue chinoise qui est l’une des meilleures préparations asiatiques que nous vous proposons de retrouver ici pour la recette détaillée.


Bouchon réunionnais ou bouchon chinois : une spécialité réunionnaise ? 

A noter que cette Recette de bouchons réunionnais est à l’orgine une recette vapeur de cuisine chinoise, nous en avons fait une vraie spécialité réunionnaise. Il serait plus logique d’appeler ces recettes bouchons chinois que bouchons réunionnais. Il existe aussi différentes variétés de bouchons comme la recette bouchon poulet, la recette bouchon porc crevettes ou encore le bouchon porc combava qui est par conséquent un bouchon créolisé puisque cet agrume est utilisé en cuisine réunionnaise traditionnelle.

Notez également que ces bouchées de viande sont aussi cuisinées en friture au wok chinois ou en friteuse. D’ailleurs, les réunionnais possèdent en général dans leur cuisine un wok aussi appelé ici un karaï ou caraï. Les recettes asiatiques étant très courantes, nous y avons consacré un article très détaillé sur cet ustensile chinois notamment pour bien choisir le wok adapté.


Quelle viande pour faire les bouchons de porc ?

Pour réaliser vos bouchons maison, choisissez une viande entrelardée, la poitrine de porc désossée et sans peau sera idéale pour le coté onctueux et moelleux. Pour un rendu final un peu moins gras, pour 500g de farce à bouchons au total : mélangez 350g de poitrine et 150g de côte de porc dans l’échine dégraissée. Toutefois, si la poitrine de porc vous semble trop grasse, augmentez la proportion d’échine de porc. La viande doit être hachée au robot et non pas coupée au couteau, votre boucher vous le fera si vous n’êtes pas équipés.


La meilleure recette bouchon Réunion et bouchon chinois en apéritif réunionnaisIngrédients pour cette recette de bouchons réunionnais

De la pâte won ton maison ou achetée, 500g de viande fraiche de porc haché (ou de poulet), 1 càs de poudre de manioc, 1 tiers de verre d’eau, 1 botte d’oignons verts nouveaux, 3 càs de sauce soja, sel, poivre, 1 oeuf.


Préparation : 7 mn | Cuisson : 15 mn | Temps pour figer les bouchons au congélateur : 2h | Pour une trentaine de bouchons Réunionnais – Comptez 6 à 8 bouchons par pers.


Recette de la farce bouchon fait maison

Hachez finement les oignons nouveaux. Mélangez la poudre de manioc dans l’eau froide.

Disposez la viande dans un saladier et incorporez les oignons hachés, le mélange eau-manioc, la sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle farce.

recette pate bouchon réunionnais pour bouchons chinois cuit à la vapeurSéparez votre pâte won ton maison en 4 quartiers égaux. Saupoudrez légèrement votre plan de travail d’un peu de farine et roulez chaque morceau de pâte afin d’obtenir une bande de 10 cm de large et d’une épaisseur de 1 mm maximum.

Découpez les 2 bords à l’aide d’un couteau aiguisé afin d’obtenir des côtés bien droits. Coupez ensuite des carrés de 8 à 10 cm de côté.

Prenez la précaution de recouvrir votre pâte d’une serviette humide pendant ce temps de préparation.

Battez l’oeuf entier qui vous servira de liant entre cette pâte et la viande.

Le « roulage » des bouchons 

recette pate bouchon chinois pour vos bouchons reunion en apéritif créoleEnduisez un peu d’oeuf battu au fur et à mesure sur les bords de vos carrés de pâte. Fermez l’une de vos mains comme si vous teniez un bâton pour qu’un trou demeure.

Placez la pâte dessus et déposez une cuillère à soupe de farce à bouchon au milieu de la pâte.

Enfoncez le tout dans le petit trou laissé dans votre main. Compressez-le un peu avec vos doigts ou une cuillère. Surtout n’oubliez pas qu’il ne faut pas le refermer complètement : le dessus doit rester ouvert.

Placez ensuite vos bouchons sans les couvrir au congélateur pendant au moins 2h pour les figer. Vos bouchons faits maison sont prêts à cuire !

Peut-on les congeler ?

Vous pouvez bien sur congeler les bouchons à la condition d’utiliser de la viande fraiche non congelée au départ. Ce sont d’ailleurs des bouchons surgelés qui sont utilisés à la base dans tous les commerces de l’Ile de la Réunion. Pour les faire cuire, sortez-les de votre congélateur et placez les directement dans un cuiseur vapeur. il vous faudra 15mn environ en temps de cuisson idéalement.

Comment faire cuire des bouchons ?

L’une des meilleures façons pour la cuisson des bouchons est de les placer dans votre cuiseur vapeur pendant une quinzaine de minutes ! Nous avons repéré la marmite parfaite que nous vous présentons ci-contre, cet auto cuiseur est multi fonctions (6 en 1), vous pourrez donc l’utiliser pour beaucoup d’autres choses par exemple : cuire à la vapeur ou sous pression. Très pratique également, la marmite est programmable pour des départs de cuissons différés ou pour un démarrage à un moment précis…

L’autre solution est de les tremper dans une eau bouillante pendant 7 mn environ…

Personnellement, nous avons testé pour vous les 2 cuissons et la saveur est meilleure quand ils sont cuits à la vapeur.

Panier bambou pour cuisson vapeur

Autre solution, adoptez le panier bambou pour cuisson vapeur, vous pourrez cuire des bouchons mais aussi des légumes… Plusieurs modèles existes à des prix très compétitifs et les internautes donnent des avis très positifs. Le modèle présenté ci-contre est design, pas cher, il vous suffit de le poser sur un faitout du bon diamètre.

Dégustez les bouchons chauds avec du piment chinois et de la sauce soja ! Certains apprécieront aussi ces bouchées à la vapeur avec une sauce chinoise à la prune ou encore la sauce chinoise aigre douce.

Conseil Réunionsaveurs : Variez les plaisirs : vos bouchons reunionnais peuvent être cuits dans une huile bouillante, ce qui les rendra croustillants et leur donnera une saveur unique.


Vous avez testé notre recette de bouchons à la vapeur ?

Qu’en pensez-vous ? Laissez nous vos avis et  commentaires ci-dessous et bon appetit…


 

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