Le Palmiste Péjibaye de la Réunion
Il y a des mots qui font vibrer la gourmandise chauvine de tout bon Réunionnais : letchi, bichique, et … palmiste ! A l’époque de l’Isle Bourbon, notre terre regorgeait de palmistes et les résidents de l’époque découvrirent vite que le cœur de cet arbre était un mets...
Fruit tropical : Bibasse de la Réunion – Bibace-Nèfle du Japon
Bibasses de la Réunion ou Bibace ou nèfle du Japon Nom latin : Eriobotrya Japonica(famille de Rosaceae) La Bibasse ou Bibace, fruit de la Réunion vient du Bibassier ou Bibacier, moins connu à la Réunion sous le nom de Néflier ou Prunier du Japon, est un arbre donnant...
Fruit : Jamrosat ou Jam-rose du Jambrosade, fruit de la Réunion
Fruit de la Réunion : Jamrosat ou Jamrose du Jambrosade Le jambrosade est un arbre originaire d'Inde et de Malaisie. Son fruit – le jamrosat – très sucré, a un goût et une odeur très marqués de rose en forme de baie globuleuse et de couleur jaune pâle parfois...
La papaye de la Réunion
La papaye colombo, très prisée à la Réunion La papaye fait à la fois office de fruit (naturelle, rehaussée d'un filet de citron ou dans la préparation de desserts, coulis, sorbets, compotes, glaces,...), mais aussi de légume lorsqu'elle est encore verte (rapée,...
Le tamarin, fruit de la Réunion
Le tamarin, fruit de la Réunion Fruit du tamarinier, le tamarin doit son nom aux Arabes qui séjournèrent en Inde, tamar hind signifiant : « datte de l'Inde ». Vendu en pâte de Tamarin instantanée ou pressé en bloc compact, le tamarin s'utilise frais, déshydraté,...
La cannelle de la Réunion
La cannelle de la Réunion et les recettes de la cuisine Réunionnaise Ecorce séchée du cannelier, la cannelles'enroule sur elle-même en formant un tuyau : cannella en italien. Durant toute l'Antiquité, c'est l'épice la plus recherchée avec le poivre. La cannelle de...
Tangor – Tangerine : Tangor, agrumes de la Réunion
Agrume Tangerine et orange : Délicieux tangor Le tangor est issu du mariage de la tangerine (une sorte de mandarine) et de l'orange. Le tangor est un fruit gros, rugueux à la chair très parfumée. Le nom tangerine vient de Tanger au Maroc, qui était le principal port...
Le goyavier de la Réunion
Goyaviers de la Réunion Fruit d'un arbuste originaire du Brésil, le goyavier de la Réunion a été introduit au début du XIXe siècle. Poussant à basse et moyenne altitude, il donne des fruits d'avril à août. Considéré comme peste végétale par les scientifiques, le...
La noix de coco et son eau
La noix de coco de la Réunion Lorsqu'elle est intacte, la noix de coco se conserve un ou deux mois à la température ambiante ; ouverte, il faut la garder dans le bac du réfrigérateur et séchée, dans un bocal ou dans un endroit frais. On utilise aussi bien le lait que...
Lexique G-L, Saveurs Réunionnaises
Le letchi, fruit de la Réunion. Gingembre mangue. Particulièrement parfumé, le gingembre mangue est utilisé cru ou cuit comme épice dans le rougails. Il se marie très bien avec les caris de poisson et les crustacés. Note : On peut même en mettre dans les desserts....
Lexique M-P, Saveurs Réunionnaises
La papaye, fruit de La Réunion. Macatias. Petit pain rond sucré consommé nature ou en «sandwich» avec du sucré ou du salé. Mafana. Connue sous le nom de cresson des Indes en France métropolitaine, «brède mafana» signifie «herbe chaude» en malgache. Cette appellation...
Lexique Q-Z, Saveurs Réunionnaises
Le Rouge, poisson de La Réunion. Quatre-épices. Il existe deux variétés de quatre-épices, l'une dont on utilise les feuilles vert sombre et l'autre les baies encore vertes pour leur saveur mêlée de cannelle, girofle, poivre et muscade. Quinquina pays : Plante...
