Rougail ou sauce ananas Victoria |

Recette réunionnaise : sauce ananas pimentée


Rougail ou sauce ananas Victoria ?

Peu courant, cette recette de sauce ananas est un excellent accompagnement pour vos recettes réunionnaises de poissons et crustacés. Il s’agit là d’une sauce ananas plutôt qu’un rougail de la Réunion qui se mariera parfaitement avec votre cari poisson rouge, cari de langoustes créoles ou autres caris crevettes.

Une autre recette de sauce pour accompagner vos plats de poisson cuisinés à la créole : La recette de sauce aux citrons.


Ingrédients pour 4 personnes sauce ananas

1 bel ananas Victoria – 3 piments verts à ajuster selon vos goûts – ½ oignon sec – Fleur de sel de Saint-Leu – 1 tige d’oignon nouveau – 1 petit bout de gingembre frais – 3 lanières de poivrons verts et rouges – 1 Càs de vinaigre – 2 Càs d’huile d’olive


Recette à l'ananas Victoria de la RéunionEpluchez l’ananas et coupez le en rondelle puis en petits quartiers comme sur la photo et réservez directement dans votre bol de service.

Préparation des poivrons :

Certaines personnes digèrent mal la peau du poivron, pour y remédier, piquez votre poivron à l’aide d’une fourchette et passez-le à la flamme ou quelques minutes au grill de votre four (sans le cuire) en le retournant souvent. L’opération de dure que quelques secondes.

Enlevez les parties blanches intérieures des poivrons. Prélevez ensuite 3 fines lanières de 5 mm dans le sens de la hauteur et recoupez ensuite en petits cubes assez fins.

Hachez finement l’oignon sec et l’oignon nouveau, pilez le gingembre et les piments. Incorporez le tout avec l’ananas en ajoutant l’huile, le vinaigre et la fleur de sel.

Mélangez bien le tout et réservez au moins un heure au frais avant dégustation.

Avec quoi déguster cette sauce ananas Victoria ?

D’une manière générale, cette sauce se déguste avec un cari de crustacés comme le cari camarons ou de cari de poissons légine avec du riz blanc.