Recette cari poisson rouge

Le cari poisson rouge de la Réunion est une recette assez onéreuse à réaliser surtout si vous utilisez du poisson rouge frais comme nous le préconisons ci-dessous. Ce cari réunionnais se cuisine généralement pour les jours de réception en famille ou entre amis, tous comme le fameux cari bichique.

Pour vos repas de fêtes, vous pourrez aussi choisir de cuisiner un cari de langoustes ou encore un cari de camarons combava ou crevettes car les caris de crustacés trouveront aussi un franc succès auprès de vos convives.

Quel poisson pour le cari ?

Pour votre recette réunionnaise de poisson, choisissez-en un qui se tienne parfaitement bien à la cuisson, par exemple du thon coupé en morceaux, de la daurade ou encore du vivaneau.

Nous avons testé pour nos lecteurs une légine en cari créole, certes, ce poisson est beaucoup plus fragile mais là encore vous ne serez pas déçus car c’est une chaire exceptionnellement fine et délicieuse.

Ingrédients de la recette de poissons pour 4 personnes :

4 à 6 poissons rouges entiers – 5 belles tomates bien mûres – 5 oignons – 6 gousses d’ail – 30 gr de gingembre frais – 5 petits piments verts* – 1 cuillère à café de curcuma – 2 branches de thym – quelques tiges d’oignons verts nouveaux – Huile – Sel

* Le dosage du piment se fait selon les goûts de chacun directement dans votre sauce de cari comme indiqué dans cette recette de poisson mais vous pouvez aussi proposer à part une sauce de piment nature ou au Combava. De même que vous apprécierez avec vos plats de poisson en cari, notre recette de sauce ananas pimentée.

Pour débuter cette recette, écaillez les poissons rouges ou demandez à votre poissonnier de vous le faire.

Préparez vos épices pour cari : Hachez finement les oignons et les tomates, ciselez les oignons verts nouveaux. Pilez en même temps l’ail, le gingembre et pilez à part les petits piments verts.

Préparation du fond de sauce pour votre cari

Dans une marmite, commencez par faire roussir pendant les oignons quelques minutes, une branche de thym, l’ail et le gingembre.

Rajoutez les tomates, l’autre branche de thym en mélangeant bien le tout, couvrez et laissez mijoter à petit feu jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse et saupoudrez le curcuma ainsi que le piment écrasé.

Ajoutez les poissons entiers, bien mélanger en remuant la marmite à l’aide des anses pour répartir la sauce. Nous vous déconseillons d’utiliser une cuillère pour ne pas abîmer les poissons. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu moyen, le temps que le poisson rende son jus, vous verrez alors une sorte d’écume se former.

Rajoutez de l’eau additionnée du sel et recouvrez à mi hauteur des poissons, Couvrez et laissez cuire 7 à 10 mn à feu doux jusqu’à ébullition.

Accompagnements 

Déposez avec beaucoup de précautions les poissons dans un plat de service assez large et parsemez d’oignons verts nouveaux. Ce cari créole s’apprécie avec du riz blanc accompagné généralement d’un rougail acidulé comme le rougail mangue verte ou rougail de citrons… Pour varier les plaisirs, proposez aussi en complément une salade de concombre pimenté.