Recette pâte samoussa réunionnais
Recette pâte samoussa réunionnais 974 : Pour vos apéritifs créoles, les samoussas seront des indispensables en amuse gueule voire même pour des apéros dinatoires. Nous vous proposons la recette de la pâte à samoussa maison mais vous pourrez bien sur adopter la recette facile avec de la feuille de brick.
Retrouvez-nous aussi toutes nos meilleures recettes de samoussas au thon, au poulet, aux crevettes pour varier vos plaisirs gustatifs. N’oubliez pas également nos recettes apéritives comme les bouchons cuit vapeur, les bonbons au piment ou encore les nems chinois.
Un livre de recettes réunionnaises ?
C’est le livre de recettes réunionnaises de Sophie Gastrin que nous vous recommandons de posséder en cuisine. L’auteure, Sophie Gastrin est une journaliste, née à l’Ile de la Réunion. Son ouvrage de 224 pages vous présente des recettes de notre île et notamment celles préférées par 25 personnalités locales. Une excellente idée cadeau souvenir à offrir pour découvrir la gastronomie typique de l’Ile de la Réunion.
Pâte samoussa à partir de feuilles de brick
Le plus facile et le plus rapide est d’acheter de la pâte filo ou feuille de brick en supermarché pour obtenir une pâte très fine et toute aussi croustillante à la cuisson. Un peu plus laborieux et beaucoup plus long à réaliser, vous pouvez également envisager de suivre la recette de pâte à samoussa maison comme indiqué ci-dessous.
Recette pâte à samoussas de la Réunion pour 40 samoussas
Ingrédients pour la pâte samoussa fait maison : 400g de farine | 25 cl d’eau | 10 cl d’huile végétale | 10 gr de sel fin
Sur votre plan de travail, formez un puit de farine, déposer le sel et ajoutez l’eau par petite quantité tout en pétrissant le tout. Votre pâte prendra la forme d’une boule en restant assez molle mais il faut veiller toutefois à ce qu’elle ne colle pas aux mains. Pour que cela n’arrive pas, vous devez fleurer votre plan de travail, c’est à dire saupoudrer de farine régulièrement l’endroit où vous pétrissez la pate. Il vous faut maintenant la recouvrir d’une serviette et mettre au frais pour un temps de repos de 45 min.
Au bout de ce temps, séparez-là en 8 boules de pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 8 disques de 10 cm de diamètre que vous badigeonnerez d’un peu d’huile et saupoudrez de farine. Empilez en tas de 4 disques en prenant soin de ne pas huiler, ni fariner le dernier disque du dessus.
Prenez un paquet de 4 disques et étalez-le jusqu’à obtenir une pâte ronde en forme de galette d’un diamètre de 20 cm approximativement. Recommencez la même opération avec l’autre tas de 4.
A l’aide d’une grande poêle, faites cuire les 2 faces à feu moyen pendant 2 mn, vous verrez alors des tâches brunes apparaitre et votre galette formera des petites boursouflures. Stoppez alors le feu et sortez-les de votre poêle car il est important de ne pas trop les cuire sinon elles seront inutilisables.
Découpez chaque galette en carré de 20 cm, puis par bande de 5 cm de large, séparez alors les feuilles entre elles (vous obtiendrez ainsi 32 bandes de pâte de 5 cm X 20 cm de long) et conservez-les dans une serviette humide jusqu’à la préparation de vos samoussas. Notez que selon de la quantité de farce que vous mettrez au moment voulu, vous pourrez vous contenter d’une bande de 15cm pour ne pas avoir une enveloppe trop épaisse et aussi de ne pas faire de trop gros samoussas.
Dany 25/08/2022
Merci pour tous ces conseils.
Puis je conserver et comment conserver la pâte à samoussa 2 jours au frigo.
Merci
Bonjour, que faut-il faire lorsque la pâte colle aux doigts?
Merci par avance.
Bonjour,
Il vous suffira de “fleurer” votre plan de travail c’est à dire saupoudrer de farine. Normalement, même si vous respectez bien les proportions d’eau par rapport à la farine, il sera necessaire de le faire. Nous allons ajouter cette information très utile dans notre recette. Merci de votre remarque. L’équipe de Réunionsaveurs.
Bonjour,
Comment on tenir un carré de 25cm à partir d’un cercle de 20cm?
Bonjour Geometron, merci de votre remarque très judicieuse. En effet, il ne s’agissait que d’une erreur de frappe. Ce sont des bandes bien des carrés de 20 cm et non pas de 25. Vous obtiendrez ainsi 4 bandes par carré donc 32 en tout. Merci de bonne recette. L’équipe de Réunionsaveurs.
Bonjour,
est-il possible de cuire le pâte au four? Comme je le fais au laminoir, comme je ne peut pas faire a la poêle majorité des appartements ici en métropole ont des petits feux à induction ce n’est pas facile..
Merci pour votre réponse. Là Rényon lélà
Bonjour Honorine, Je ne comprends pas très bien votre question. En fait, vous n’avez pas besoin de cuire la pâte des samoussas. Si votre question est de savoir s’il est possible de faire cuire vos samoussas au four, personnellement, nous n’avons jamais essayé mais je ne suis pas sur que vous ayez le même résultat… Les faire a la poêle est le meilleur moyen même sui vous êtes en appartement. Pensez par exemple a prendre une petite casserole au lieu d’une grande poêle cela va concentrer la chaleur, ajoutez de l’huile et faites les ainsi cuire. Vous verrez cela fonctionne aussi très bien. Hé ouiiiii la Réunionléla bien sur té
Pourtant dans votre recette vous précisez de faire cuire… “A l’aide d’une grande poêle, faites cuire les 2 faces à feu moyen pendant 2 mn…”