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Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la Réunion



 

Recette bouchon reunion : recette bouchon reunionnais en apéritif et aussi bouchon chinois

Recette de bouchons réunionnais : Incontournable à la Réunion


Cette recette de bouchon de la Réunion est facile à réaliser. Les bouchons réunionnais sont de petites bouchées de viande cuite à la vapeur, parfumée et entourée d'une pâte fondante ! Le bouchon est consommé à la Réunion tous les jours de toutes les manières : piqués directement à la fourchette en apéritif, dans un sandwich américain bouchons que les jeunes s'arrachent, quelques bouchons lancés dans une soupe chinoise la rendront succulente, passés à la friteuse pour qu'ils deviennent croustillants, et même froids dans une salade pourquoi pas.

Les bouchons sont des apéritifs réunionnais incontournables avec la recette bonbon piment et la recette samoussas de la Réunion que vous découvrirez aussi dans le livre de cuisine de Sophie Gastrin, journaliste originaire de la Réunion. Un ouvrage à recommander pour les amoureux de bonne cuisine réunionnaise qui fait appel aux recettes préférées et secrètes de 25 personnalités de notre île.

Si vous voulez goûter à quelque chose de typique, vous ne devez pas manquer le bouchon réunionnais qui, de plus, est une recette facile de bouchon fait maison mais vous en trouverez également partout dans l'île et à n'importe quelle heure. Ces bouchées chinoises vapeur vous seront servies en barquette à emporter. 

Pensez également à apprécier cette spécialité avec la recette fondue chinoise qui est l'une des meilleures préparations asiatiques que nous vous proposons de retrouver ici pour la recette détaillée.


Bouchon réunionnais ou bouchon chinois : une spécialité réunionnaise ? 

A noter que cette recette de bouchon réunionnais est à l'orgine une recette vapeur de cuisine chinoise, nous en avons fait une vraie spécialité réunionnaise. Il serait plus logique d'appeler ces recettes bouchons chinois que bouchons réunionnais. Il existe aussi différentes variétés de bouchons comme la recette bouchon poulet, la recette bouchon porc crevettes ou encore le bouchon porc combava qui est par conséquent un bouchon créolisé puisque cet agrume est utilisé en cuisine réunionnaise traditionnelle

Notez également que ces bouchées de viande sont aussi cuisinées en friture au wok chinois ou en friteuse. D'ailleurs, les réunionnais possèdent en général dans leur cuisine un wok aussi appelé ici un karaï ou caraï. Les recettes asiatiques étant très courantes, nous y avons consacré un article très détaillé sur cet ustensile chinois notamment pour bien choisir le wok adapté. 


Quelle viande pour faire les bouchons de porc ?

Pour réaliser vos bouchons maison, choisissez une viande entrelardée, la poitrine de porc désossée et sans peau sera idéale pour le coté onctueux et moelleux. Pour un rendu final un peu moins gras, pour 500g de farce à bouchons au total : mélangez 350g de poitrine et 150g de côte de porc dans l'échine dégraissée. Toutefois, si la poitrine de porc vous semble trop grasse, augmentez la proportion d'échine de porc. La viande doit être hachée au robot et non pas coupée au couteau, votre boucher vous le fera si vous n'êtes pas équipés. 


La meilleure recette bouchon Réunion et bouchon chinois en apéritif réunionnaisIngrédients pour cette recette de bouchons

De la pâte won ton maison ou achetée, 500g de viande fraiche de porc haché (ou de poulet), 1 càs de poudre de manioc, 1 tiers de verre d'eau, 1 botte d'oignons verts nouveaux, 3 càs de sauce soja, sel, poivre, 1 oeuf.


Préparation : 7 mn | Cuisson : 15 mn | Temps pour figer les bouchons au congélateur : 2h | Pour une trentaine de bouchons Réunionnais Comptez 6 à 8 bouchons par pers.


 

Recette de la farce bouchon fait maison

Hachez finement les oignons nouveaux. Mélangez la poudre de manioc dans l'eau froide.

Disposez la viande dans un saladier et incorporez les oignons hachés, le mélange eau-manioc, la sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle farce.

recette pate bouchon réunionnais pour bouchons chinois cuit à la vapeurSéparez votre pâte won ton maison en 4 quartiers égaux. Saupoudrez légèrement votre plan de travail d'un peu de farine et roulez chaque morceau de pâte afin d'obtenir une bande de 10 cm de large et d'une épaisseur de 1 mm maximum.

Découpez les 2 bords à l'aide d'un couteau aiguisé afin d'obtenir des côtés bien droits. Coupez ensuite des carrés de 8 à 10 cm de côté.

Prenez la précaution de recouvrir votre pâte d'une serviette humide pendant ce temps de préparation.

Battez l'oeuf entier qui vous servira de liant entre cette pâte et la viande.

Le "roulage" des bouchons réunionnais

recette pate bouchon chinois pour vos bouchons reunion en apéritif créoleEnduisez un peu d'oeuf battu au fur et à mesure sur les bords de vos carrés de pâte. Fermez l'une de vos mains comme si vous teniez un bâton pour qu'un trou demeure.

Placez la pâte dessus et déposez une cuillère à soupe de farce à bouchon au milieu de la pâte.

Enfoncez le tout dans le petit trou laissé dans votre main. Compressez-le un peu avec vos doigts ou une cuillère. Surtout n'oubliez pas qu'il ne faut pas le refermer complètement : le dessus doit rester ouvert.

Placez ensuite vos bouchons sans les couvrir au congélateur pendant au moins 2h pour les figer. Vos bouchons faits maison sont prêts à cuire !

Peut-on congeler les bouchons réunionnais ?

Vous pouvez bien sur congeler les bouchons à la condition d'utiliser de la viande fraiche non congelée au départ. Ce sont d'ailleurs des bouchons surgelés qui sont utilisés à la base dans tous les commerces de l'Ile de la Réunion. Pour les faire cuire, sortez-les de votre congélateur et placez les directement dans un cuiseur vapeur. il vous faudra 15mn environ en temps de cuisson idéalement. 

Comment faire cuire des bouchons ?

L'une des meilleures façons pour la cuisson des bouchons est de les placer dans votre cuiseur vapeur pendant une quinzaine de minutes ! Nous avons repéré la marmite parfaite que nous vous présentons ci-contre, cet auto cuiseur est multi fonctions (6 en 1), vous pourrez donc l'utiliser pour beaucoup d'autres choses par exemple : cuire à la vapeur ou sous pression. Très pratique également, la marmite est programmable pour des départs de cuissons différés ou pour un démarrage à un moment précis... 

L'autre solution est de les tremper dans une eau bouillante pendant 7 mn environ...

Personnellement, nous avons testé pour vous les 2 cuissons et la saveur est meilleure quand ils sont cuits à la vapeur. 

Panier bambou pour cuisson vapeur

Autre solution, adoptez le panier bambou pour cuisson vapeur, vous pourrez cuire des bouchons mais aussi des légumes... Plusieurs modèles existes à des prix très compétitifs et les internautes donnent des avis très positifs. Le modèle présenté ci-contre est design, pas cher, il vous suffit de le poser sur un faitout du bon diamètre.

Dégustez les bouchons chauds avec du piment chinois et de la sauce soja ! Certains apprécieront aussi ces bouchées à la vapeur avec une sauce chinoise à la prune ou encore la sauce chinoise aigre douce.

Conseil Réunionsaveurs : Variez les plaisirs : vos bouchons reunionnais peuvent être cuits dans une huile bouillante, ce qui les rendra croustillants et leur donnera une saveur unique.


Vous avez testé notre recette de bouchons à la vapeur ?

Qu'en pensez-vous ? Laissez nous vos avis et  commentaires ci-dessous et bon appetit...


 

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Commentaires   

 
+2 # Vrais bouchonsflorence 30-04-2016 00:10
Bonjour Dodo, Je ne saurais pas dire si c'est la vraie ou la meilleure recette des bouchons ou pas, mais moi pour avoir fait à partir de cette recette vu tous les bons avis écrits , je la trouve tres bonne. C'est vrai que tous les goûts sont dans la nature ;) j'avais essayé aussi d'autres recettes sur des sites mais on voyait bien qu'il manquait des infos pour les cuisiner. Ça fait 3 ans que je prend la recette bouchons de reunionsaveurs et jamais été déçue personnellement . La prochaine fois, je vais essayer en les passant dans du blanc d'œuf battu en plus pour voir ce que ça donne. A bientôt ici meme pour vous donner mon avis.
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-5 # bouchon d origine ?dodo 10-01-2016 17:10
boujour
Juste que cette recette doit sans doute etre delicieuse mais
la vrai recette de bouchons n est pas celle là :( en tout cas niveau goût
On trouve d ailleurs bien souvent celle là sur d autres sites
Mais "quand j'avais 6 ans" ce n est pas de ces bouchons là qu on se régalait . biensur les temps on changeait et les industriels sont passés par là.. la meme pate samoussa pour la meme pate bouchon.
Il faut Faire la meme farce , trempé dans la farine, puis blanc d oeuf battu puis farine (2 fois ça cela c'est top)
Et vous avez votre bouchon.
Mais qui sait je me trompe peut etre ;)
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0 # Sans viandeMazeau 05-01-2016 20:53
Bonjour, ne mangeant pas de viande, avez-vous des recettes végétariennes ou à base de poissons ou crevettes? Merci, cordialement.
Sissi
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+1 # Bouchon aux crevettesSylvie 06-01-2016 05:46
Citation en provenance du commentaire précédent de Mazeau :
Bonjour, ne mangeant pas de viande, avez-vous des recettes végétariennes ou à base de poissons ou crevettes? Merci, cordialement.
Sissi

Bonjour, Pour la recette des bouchons aux crevettes, vous pouvez tout à fait remplacer la viande par des crevettes. Nous n'avons jamais testé avec du poisson, ni avec des légumes seulement. Toutefois, prenez la précaution de bien évacuer l'eau des crevettes avant et après cuisson. Bonne journée à vous. Sylvie
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+2 # Recette reunionnaise bouchonValère B 19-11-2015 12:26
Bonjour, je suis amateur de bonnes recettes et je suis votre blog de cuisine reunionnaise depuis vos début. Je constate avec plaisir vos précisions apportées dans le déroulement de la recette et trouve cela particulièremen t utile.
J'ai testé la recette reunionnaise bouchon en remplaçant le porc par un mélange de crevettes et de viande de poulet, et je voulais en faire profiter à vos lecteurs, sans prétention de ma part bien sûr.
Pour le poulet, j'ai utilisé des morceaux de hanches et de blancs en supprimant la peau et les parties grasses. Puis haché finement.
Pour les crevettes, bien enlever les boyaux et carapaces, puis hacher finement, bien enlever l'eau.
Ensuite, l'assaisonnemen t et tout le reste est identique à votre recette réunionnaise des bouchons ci dessous.
Voilà essayer c'est adopté. ;)
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+2 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la Réunionli 30-09-2015 05:07
bonjour, peut on réaliser les bouchons avec les feuilles de galette de riz pour les intolérents au gluten? merci de me le faire savoir
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+1 # Pate des bouchonsSylvie 30-09-2015 07:29
Citation en provenance du commentaire précédent de li :
bonjour, peut on réaliser les bouchons avec les feuilles de galette de riz pour les intolérents au gluten? merci de me le faire savoir

Bonjour,
Vous pouvez sans problème réaliser ces bouchons avec des feuilles de galettes de riz. Beaucoup de personnes le font de cette manière. Il vous suffit de les humidifier pour les ramollir (mais cela doit être expliqué sur l'emballage).
Très bonne journée à vous et merci de votre fidélité.
L'équipe de Réunionsaveurs
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+1 # st paulrose 25-08-2015 10:02
bonjour je voulait savoir pour la cuisson des bouchon la viande et toujour un peu rouge esque c normal mercie
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+1 # S.O.SLouise 18-06-2015 21:10
Bonsoir,
Excusez moi, mais à quoi correspond "un tiers de verre d'eau" ..? :oops:
Merci..
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-2 # Bouchées cuites vapeurSuzy 18-06-2015 21:37
Citation en provenance du commentaire précédent de Louise :
Bonsoir,
Excusez moi, mais à quoi correspond "un tiers de verre d'eau" ..? :oops:
Merci..

Bonsoir Louise, il faut partir du principe qu'un verre d'eau fait environ 25cl de manière générale. Donc pour faire la pâte des bouchées il vous faudra entre 8 et 9cl d'eau.
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+1 # S.O.SLouise 19-06-2015 10:48
Merci beaucoup.. Cet aprem j'attaque donc mes bouchons.. A bientôt.. :lol:
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0 # SOS bouchon la ReunionSuzy 19-06-2015 11:23
Citation en provenance du commentaire précédent de Louise :
Merci beaucoup.. Cet aprem j'attaque donc mes bouchons.. A bientôt.. :lol:

Avec plaisir ;) ce serait gentil a vous de nous faire part de vos commentaires (et des bouchons aussi) ensuite ;) bonne journee Louise
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+1 # Bouchons RéunionLouise 11-01-2016 20:53
Désolé de vous répondre seulement maintenant mais les notifications était en indésirables.. Je ne pouvais donc pas voir vos commentaires..
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+1 # bouchons reunionnaisfazzari 21-03-2015 18:26
Pouvez vous me dire ou trouver la pate won ...dans quel magasin ?merci d avance ..
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+1 # les meilleurs bouchonsDaniele 07-03-2015 19:16
ces bouchons chinois sont vraiment exquis. La meilleure recette que j'ai testée. J'aurais un faible pour les bouchons au combava ou aux crevettes mais bon c'est affaire de goût. Merci pour ces bonnes recettes réunionnaises ou plutôt créolisées. Pour faire tenir la pâte du bouchon, je ne savais pas qu'il fallait 'enduire d'œuf, en tout cas, super conseil, ça tient très bien et encore mieux en faisant figer le bouchon au frigo comme c'est indiqué dans la recette. Super! 20/20!!!
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+2 # épaisseurpauline 17-02-2015 07:51
Bonjour quelle doit être l'épaisseur des carrés dr pates won ton ? Je viens de rentrer de la reunion et il me tarde d'essayer cette recette. Merci bcp
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+1 # Epaisseur pate a bouchonsReunionsaveurs 17-02-2015 08:05
Citation en provenance du commentaire précédent de pauline :
Bonjour quelle doit être l'épaisseur des carrés dr pates won ton ? Je viens de rentrer de la reunion et il me tarde d'essayer cette recette. Merci bcp

Bonjour, Pour réaliser cette recette, l'épaisseur de la pâte des bouchons doit être de 1mm. Nous avons indiqué toutes les infos utiles mais n'hésitez pas, nous nous ferons un plaisir de vous repondre. Bonne recette et postez nous votre avis après recette. Bonne journée.
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+2 # bijoumarie 30-11-2014 23:27
Salut une question la carré n'est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l'excédent svp merci
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+1 # Le carré de pâte pour bouchonsReunion Saveurs 01-12-2014 04:28
Citation en provenance du commentaire précédent de marie :
Salut une question la carré n'est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l'excédent svp merci

Citation en provenance du commentaire précédent de marie :
Salut une question la carré n'est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l'excédent svp merci

Citation en provenance du commentaire précédent de marie :
Salut une question la carré n'est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l'excédent svp merci

Bonjour Marie, La taille du carré de pâte pour faire les bouchons est idéale de 8 à 10 cm, il n'est donc pas utile de tailler à la fin. Toutefois, cela dépend de la quantité de farce que vous y mettrez, il faut trouver la bonne quantité pour que vos bouchées à la viande soit de bonne taille. Tous les internautes qui ont cuisiné cette recette en sont satisfaits dans ces proportions. Bonne recette à vous et à très bientôt. L'équipe de Reunionsaveurs
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+6 # meci reunion saveursrobert 22-11-2014 18:29
trop bon votre recette bouchons .les enfants on adoré.merci encore :lol:
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+3 # meci reunion saveursrobert 22-11-2014 18:26
merci a vous pour les recettes je vais faire des heureux a noel .merci encore
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+4 # très bon les bouchonsthiburce 19-11-2014 16:16
Bonjour les bouchons fait avec du conbava congelé et râpé, mélanger avec cette même recettes très très bon aussi selon les goûts
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+6 # Un régalManou 17-10-2014 16:55
Petit conseil : utiliser de la rouelle de porc et ajoutez un morceau de zeste de combava râpé. Merci en tous cas, je n'avais pas refait de bouchons depuis longtemps et vos conseils m'ont " rafraîchi la mémoire" et la Réunion m'est revenue, avec ses odeurs, ses saveurs
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+6 # RE: Recette de bouchons réunionnaisSylvie 21-07-2014 03:52
Citation en provenance du commentaire précédent de Alexandra :
Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais j'ai besoin de precision : la poudre de manioc c'est la meme chose que de la fecule de manioc? Merci pour la reponse!

Bonjour, la poudre de manioc est obtenue avec de la fécule de manioc donc oui en effet, c'est absolument la même chose que la poudre, il faut juste bien vérifier que cela soit en poudre (comme de la farine), si c'est le cas, vous pouvez en effet l'utiliser pour le recette des bouchons. Bonne recette et n'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ensuite. Bonne journée. l'équipe de RéunionSaveurs
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+2 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionAlexandra 20-07-2014 11:22
Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais j'ai besoin de precision : la poudre de manioc c'est la meme chose que de la fecule de manioc? Merci pour la reponse!
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+2 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionBeatrice 09-04-2014 16:57
Bonjour à vous, petit message perso pour vous dire déjà que vous avez un très joli blog, peut être le plus cool des blog de la Réunion. Ensuite, ma mere a fait des bouchons avec votre recette et on a tous aimée. Donc merci 1000 fois. Beatrice
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+3 # RE: Recette de bouchons réunionnaisH. Levin 28-03-2014 19:09
Un ami m'a envoyé le lien de cette recette pour bouchon que j'ai testée samedi dernier. Pour ceux qui hésitent ( comme moi au début) je vous la recommande! C'est une très bonne recette sinon la meilleure que je connaisse. (J'en ai testé 3).
Je pense que je vais m'essayer avec la recette des Samoussas car je suppose et espère qu'elle soit aussi bonne. :P
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+6 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionRéunion Saveurs 28-11-2013 03:36
Citation en provenance du commentaire précédent de Barbezieux :
Bonjour cela fait un moment que je teste différentes recette de bouchons mais c'est jamais bon car le morceau de porc choisi est pas terrible j'ai essayé la poitrine et le filet mignon et c'était pas terrible vous avez d'autre idées?

Bonjour, merci pour votre commentaire. Pour le choix de la viande pour les bouchons maison, préférez une poitrine de porc désossée et sans peau, à mixer avec de l'échine dégraissée selon vos goûts. Nous vous invitons à découvrir les précisions que nous venons d'apporter à la recette de bouchées vapeur. Merci à vous et bonne journée.
Répondre | Répondre en citant | Citer
 
 
+7 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionBarbezieux 27-11-2013 15:02
Bonjour cela fait un moment que je teste différentes recette de bouchons mais c'est jamais bon car le morceau de porc choisi est pas terrible j'ai essayé la poitrine et le filet mignon et c'était pas terrible vous avez d'autre idées?
Répondre | Répondre en citant | Citer
 
 
+10 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la Réuniontoussaint 26-10-2013 12:34
miam lé bon ca
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+11 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la Réunionlethiais 15-10-2013 16:52
il me manque seulement la cuisiniere reunionnaise
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+11 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionMarie H 15-10-2013 13:20
Je reconnais... J'ai testé perso cette recette de bouchon et.... goutée et approuvée... ça se dit ?
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+9 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionNani 12-10-2013 15:55
J'avais déjà essayé d'autres recettes de bouchon mais vraiment la votre est la meilleure recette que je connaisse! Donc je recommande!
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+9 # RE: Recette de bouchons réunionnaisriquel 16-09-2013 18:40
Bonsoir, super votre recette de bouchons reunionnais.je prend note et de la faire. cordialement
Répondre | Répondre en citant | Citer
 
 
+9 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionReunion Saveurs 15-09-2013 16:52
Merci à Y.R pour les bouchons préparés avec notre recette et qui nous en a donné à goûter.. Trop trop bon! +2100 "j'aime" merci les fans!
Répondre | Répondre en citant | Citer
 
 
+11 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionRéunion Saveurs 01-09-2013 12:59
Merci Mash pour votre retour très intéressant et important pour nos lecteurs et bien sur nous-mêmes car c'est la meilleure récompense que l'on puisse espérer. :oops:
Les bouchons réunionnais sont vraiment délicieux.

Si vous souhaitez avoir la recette d'une autre spécialité de la Réunion qui ne serait pas encore sur notre site, n'hésitez pas, nous nous ferons un plaisir de la poster. Merci merci et merci encore. L'équipe de Réunion Saveurs. 8)
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+14 # RE: Recette de bouchons réunionnaisMash 01-09-2013 09:24
Roh... J'en ai fait hier soir pour des amis, et c'était un carton !
Après notre voyage à la réunion, je voulais tellement en regoûter mais à Paris... C'est horriblement cher !
Mais grâce à vous, je peux me vanter d'en faire de faire des bouchons comme à la Réunion, merci !
Répondre | Répondre en citant | Citer
 
 
+2 # RE: Recette de bouchons réunionnaisterlon 17-06-2013 18:18
bonjoue je voudrais savoir ou trouvé la pate won ton pour les bouchons merci
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+16 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionTiPayet 04-06-2013 19:56
Bjr votre recette de bouchon est excellente. Je croyais beaucoup plus compliqué de faire des bouchons Reunionnais mais en fait non, et c'est super bon!! Surtout que j'habite en Métropole et trouver des bouchons à tous les coins de rue comme à la Réunion... Pas simple. Merci pour cette excellente recette!!
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+16 # RE: Recette de bouchons réunionnais : délicieux bouchons de la RéunionHuguette 02-03-2013 18:26
J'ai essayé votre recette de bouchons et je voulais vous remercier! Cela fait plusieurs années que je n'en avais pas mangé. Cette recette est excellente et le bouchon est comme dans mes souvenirs. Donc merci Reunionsaveurs !
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