Recette de nems ou rouleaux de printemps
Cette recette de nems au poulet ou rouleaux de printemps se rapproche de celle des nems à la Réunion, qui sont d’ailleurs particulièrement appréciés. Dégustez cette préparation en apéritif ou en entrée lors d’un repas chinois. Pour varier les plaisirs, adoptez le même nem chinois en remplacant le poulet par des crevettes.
L’origine des nems
Contrairement aux idées reçues, l’origine des nems ne vient pas de la cuisine chinoise mais de la cuisine vietnamienne… En gastronomie chinoise sont en fait des rouleaux de printemps dégustés frits au pays du soleil levant… Pour accompagner votre repas, testez notre recette de porc caramel que vous dégusterez sans faim avec du riz blanc ou un riz frit.
Amateurs de recettes chinoises : Les bouchons de la Réunion et nos conseils pour votre cuisine au wok chinois
Ingrédients
1 paquet de galettes de riz ou feuilles de brick, 2 champignons noirs secs, 120g de blanc de poulet, 2 c. à soupe d’huile + huile pour frire les rouleaux, 2 oignons nouveaux, 100g de pousses de bambou, 1/2 carotte, 120g de germes de soja, 1 bonne c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café rase de sucre, 1 càc ou à soupe de coriandre selon vos goûts, 1 càs de menthe
Préparation : 40 mn | Cuisson : 10 mn | Pour 24 nems
Préparez votre farce de nems
Commencez par séparer les galettes et coupez les en 4 carrés égaux. Recouvrez-les pour qu’elles ne sèchent pas.
Occupons-nous des champignons noirs, faites les tremper. Après les avoir mis à tremper, faites-les dégorger et retirez leur les pieds avant de les couper assez finement.
Découpez le poulet en dés très fins, cela facilitera le roulage des nems et sera plus agréables en bouche.
Hachez finement le poivron rouge ainsi que les oignons nouveaux et les carottes (vous pouvez les raper mais pas trop fin, il faut qu’elles apparaissent dans votre nem comme des filaments ni trop épais, ni trop fins)
Dans une poêle ou encore mieux un wok chinois, faîtes blanchir dans l’huile le poulet, les champignons, oignons, pousses de bambous et poivron rouge. Après quelques instants ajoutez-y les germes de soja et faites revenir le tout. Les germes de soja sont des ingrédients fragiles, c’est pourquoi on ne les rajoute que maintenant.
Tout en remuant doucement, ajoutez la sauce soja et le sucre. La préparation doit prendre une teinte légèrement dorée mais ne la faites pas sécher. La farce de vos rouleaux est prête, rajoutez la coriandre et la menthe puis hachez le tout assez finement.
Comment les rouler
Technique de pliage des nems en photos : Disposez une cuillérée à soupe de la farce sur un carré de galette de riz, vers l’un des coins du carré. Veillez à ne pas mettre la farce complètement dans un coin sans quoi vous aurez des difficultés à rouler.
Il ne reste qu’à rouler. Pas de panique, c’est juste un coup de main à prendre. Placez l’un des angles du carré près duquel vous avez disposé la farce vers vous. Rabattez ce coin de pâte sur la farce pour qu’elle soit recouverte par la pâte. Serrez un peu pour que ça tienne. Vous êtes donc face à une “sorte” de triangle (il n’est certes pas totalement triangulaire, mais bon !), rabattez les deux coins de chaque côté de la farce vers le centre et appuyez quelque peu pour bien placer la farce et que les bords tiennent. Roulez maintenant le tout vers le dernier coin du carré restant en tentant toujours de serrer le rouleau. Humidifiez les bouts pour que la pâte colle et voilà !
Cuisson des nems
Faites-les frire dans l’huile pour friture chauffée à 180°C. Il faut qu’ils soient dorés mais surtout pas trop bruns !
Conseil Reunionsaveurs : dégustez ces rouleaux de printemps en y jetant quelques feuilles de menthe verte et en les entourant d’une grande feuille de salade verte ! Puis, étape primordiale : trempez les légèrement dans la sauce soja ou dans la sauce prune pimentée.
Note Réunion Saveurs : Notez que la cuisson ne prend que quelques instants alors n’hésitez pas à conserver vos nems au frais par exemple et à les dorer au dernier moment pour les savourer chauds et croustillants à souhait !
Aussi, il n’est pas impossible de congeler les nems non cuits au congélateur pour s’en resservir à l’improviste quelques jours plus tard !
Pourquoi ne pas varier les plaisirs et faire la recette de nems avec des crevettes ?
Recettes chinoises :
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