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Le rougail de la Réunion, pilon ou marmite



 

Recette rougail de la Réunion : il existe 2 variétés de recettes de rougails

Rougail de la Réunion, spécialité de la cuisine réunionnaise


Le rougail de la Réunion est avec le cari, l'une des grandes spécialités de la cuisine réunionnaise. On distingue deux types de rougails : le rougail pilon et le rougail marmite. Mais quelles sont les différences entre ces recettes de rougails qui agrémentent nos repas créole et donnent la saveur des caris réunionnais ? Alors rougail tomates ou comment faire un rougail saucisse à la marmite, petit tour culinaire des rougails de la Réunion. 

Pour votre bonne information, l'orthographe est bien rougail et non pas rougaille qui n'existe pas pour nous et enfin, il s'agit bien d'un mot masculin... 

Le rougail pilon

Rougail tomates de la Réunion, un accompagnement des plats réunionnaisCe nom vient de l'ustensile à l'aide duquel ce rougail est préparé : le pilon. Il contient toujours du piment frais qu'il faut savamment doser pour ne pas masquer les saveurs des autres matières. Quelques exemples : la recette rougail tomate, rougail bringelles (aubergines), pistaches (cacahuètes - plus connu sous le nom de rougail dakatine), rougail mangue, tamarins verts, citrons qui se préparent au calou dans le pilon. Ce sont des accompagnements indispensables pour parfaire un plat réunionnais car ils servent de révélateur de saveurs.

A chaque plat créole, son rougail

Cari bichiques de la Réunion, le bichique est un alevin délicieux en recette réunionnaise Les rougails à la saveur acide accompagnent très bien un cari poisson ou un plat relevé comme le cari de porc pommes de terre massalé. Le rougail mangue est idéal pour le cari bichique de la Réunion. Mais attention de ne pas servir un rougail tomate avec un cari, plat en sauce préparé avec des tomates. Lorsque le plat est déjà en sauce, la tradition culinaire de notre île veut que l'on serve une pâte de piment "crazé" (piments écrasés à l'aide d'un pilon et d'un mortier).

Le rougail marmite

Rougail saucisses aux gros piments de la RéunionLe mot rougail, quand il se rapporte au plat principal, a le même statut que le mot cari à la Réunion. Ce sont tous deux des termes génériques qui désignent un mode de préparation : une pincée de curcuma et quelques gousses d'ail transforment simplement un rougail en cari. Exemples : le rougail saucisses, rougail de morue créole, hareng, boudin, boucané, andouille, graton, rougail zœuf ou encore guêpes, snook ou chevaquines (très petites et fines crevettes), sont autant de variantes du rougail cuisiné à la marmite.




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