Recette rougail morue mangue verte de la Réunion 974
La recette rougail morue mangue verte : Parmi les rougails de la Réunion cuisinés à la marmite, il est plus courant de trouver des recettes très traditionnelles comme les rougails saucisses fumées ou natures, le boucané en rougail réunionnais. La saison des mangues ayant démarrée, nous vous proposons la recette du rougail de morue mangue verte… La particularité étant que cette recette, au contraire du rougail de morue 974 et la plupart des autres rougails marmite, se cuisine sans tomates. Ce plat réunionnais se déguste avec un riz blanc naturel, des grains cuisinés à la créole.
Le rougail snook en recette réunionnaise
Notez aussi qu’en rougail cuisiné au poisson, la recette rougail sounouk est aussi un plat créole très apprécié. Le sounouk (snook ou snoëk) est un poisson salé dont le goût est encore plus relevé que la morue.
Vous aimez la morue ? Alors, partons en voyage à Lisbonne …
Vous pourrez déguster une spécialité portugaise avec de la morue… Le bacalhau à Bràs sur ce lien
Des variantes de ce rougail
Notez que vous pourrez varier les plaisirs avec le rougail morue chouchou (à la place des mangues) ou encore découvrir les autres recettes créoles à la morue par exemple avec des gros piments ou encore la fleur d’oignon.
Ingrédients Rougail morue à la mangue verte pour 4 à 6 personnes
800 gr de morue salée | 3 belles mangues vertes (mangue rougail ou mangue carotte de préférence) | 3 oignons coupés en lamelles fines | 4 piments verts écrasés en purée (en option) | Huile
Les étapes de la recette réunionnaise à la mangue
En priorité, mettez la morue à dessaler selon cette méthode pour savoir comment dessaler la morue rapidement. Puis l’émietter à la main en enlevant soigneusement toutes les arêtes.
Couper la tête de la mangue, frotter pour en évacuer le lait comme pour les concombres et l’éplucher à l’aide d’un économe ou d’un couteau. Le principe ensuite est de « battre » la mangue pour obtenir des petits bouts, c’est en tout cas la méthode employée mais vous pouvez aussi vous servir d’un hachoir à légumes… mais nous resterons ici dans la bonne tradition réunionnaise qui vaut aussi pour préparer les rougails de mangues vertes de la Réunion ou encore le rougail de chouchou (christophine ou chayotte). Pour se faire, retrouvez ci-dessous la méthode détaillée ou cliquez sur la photo ci-contre :
- Préparer un saladier d’eau salée au dessus duquel vous allez procéder comme suit : tenir d’une main la mangue verte épluchée et la quadriller en tapant des petits coups répétés à l’aide de 2 couteaux cote à cote de l’autre main…
- Déverser les petits morceaux obtenus dans une serviette propre, refermer les 4 coins et torsader pour évacuer toute l’eau.
Comment cuisiner ce rougail morue 974 à la mangue
Dans une marmite, verser l’huile et faîtes bien frire à feu moyen les miettes de morue en remuant jusqu’à obtenir un poisson assez croustillant. Rajouter les oignons et continuer à faire roussir le tout pendant 5 mn. Mélanger ensuite le piment (en option), les mangues battues en morceaux et laisser encore 2 mn maximum, puis éteindre le feu.
