Chop suey boeuf aux Légumes en recette chinoise |

Chop suey boeuf aux Légumes

Chop suey boeuf aux Légumes variés est un grand classique de la cuisine chinoise. Avec ces recettes, manger 5 légumes par jour ne sera pas un problème. Les légumes sautés au boeuf n’échappent pas à la règle et conserveront le maximum de vitamines puisque la cuisson est très rapide.


Ingrédients sautés de légumes au boeuf pour 4 à 6 personnes

400 gr de filet de boeuf | 150 gr de germes de soja | 1/2 poivron vert | 1/2 poivron rouge | 1/2 poivron jaune | 100 gr de bouquet chou fleur | 100 gr de bouquet brocoli | 1 carotte | 15 gr de gingembre coupé en lamelles ou en petits bâtonnets | 100 gr de pois mange tout | 8 petits maïs (en boite) | 2 belles feuilles de chou vert | 1 courgette | 1 grosse tomate ou 6 petites tomates cerises | 3 tiges oignons nouveaux | 1 oignon sec | 2 gousses d’ail | 1 cuil à café de graine de sésame | 6 càs d’huile | Sel | 2 càs de sucre roux | 30 cl de bouillon de poulet en cube ou bouillon clair

Notez que vous pourrez varier les légumes en ajoutant ou en remplaçant ceux de votre choix par exemple par des haricots verts, du concombre, des champignons noirs en boite, chouchou (Christophine ou Chayote si vous préférez)… Retrouvez aussi nos recettes chinoises cuisinées aux légumes comme le sauté de soja au wok chinois ou encore les brocolis sautés.

D’autres recettes chinoises cuisinées à la Réunion 974

Le mélange des cultures n’est pas une vaine expression à l’Ile de la Réunion, il en est de même pour les recettes notamment chinoises que les réunionnais affectionnent tout particulièrement comme les bouchons chinois à la vapeur que nous nous sommes pleinement appropriés, les fritures comme les nems et bien sur les autres recettes de légumes aux crevettes.

Ingrédients marinade pour la viande de boeuf

2 càs de sauce soja | 3 càc maïzena | 2 càs de xérès


Préparation 

Préparer une marinade avec la maïzena, la sauce de soja ainsi que le xérès et mélanger avec le boeuf taillé en fines lamelles.

La préparation des légumes pour le chop suey se fait de manière traditionnelle. Lisez cet article sur les conseils pour tailler les légumes en cuisine chinoise.

Rincer abondamment les germes de soja et débarrasser les petites coquilles vertes qui flotteront.

Peler la carotte et la débiter en lamelles de 2 mm environ. Faîtes en autant avec la courgette mais en conservant la peau.

Recette chinoise de chop suey boeufL’oignon sec sera coupé en quartier comme sur la photo.

Rincer le chou fleur, les brocolis et les couper en lamelles ou les séparer en bouquet.

Nettoyer les pois mange tout et les couper en 2 ou 3 selon leur taille.

Choisissez des feuilles de chou tendre et les débiter grossièrement en lanières ou morceaux en éliminant les nervures qui vous semblent trop dures.

Après avoir lavé les poivrons, les passer à la flamme ou au petit chalumeau de cuisine puis les frotter à la main pour ôter la peau que certains de vos convives ne digèrent peut-être pas. Éliminer les nervures blanches, les graines et les couper en quartiers assez gros.

Couper la tomate 6 quartiers, si vous utilisez des tomates cerises, rincez les tout simplement et conservez les entières.

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en morceaux de 4 cm.

Piler l’ail en purée après avoir enlevé le germe.

Pour les petits maïs en boite, jeter l’eau et rincez abondamment. Selon leur taille, vous pouvez les couper en 2 dans le sens de la hauteur puis les mettre à égoutter.


Cuisson de la recette de sauté légumes

Généralement, les recettes de sautés de viandes ou crustacés aux légumes se font au wok chinois, si vous n’en avez pas, utilisez une grande poêle. Lisez notre article sur l’achat d’un bon wok, si vous souhaitez vous équiper.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile, jetez y les lamelles de bœuf à feu très vif en remuant pendant une minute et les conserver à part.

Pour les légumes, vous procéderez à chaque fois selon la méthode indiquée ci-dessous et en respectant l’ordre de cuisson des légumes qui vous est indiqué et ce, à feu vif :

Dans un fond d’huile, ajouter les légumes indiqués, les faire sauter pendant une minute (pas plus) puis déglacer avec un peu de bouillon de poulet et les débarrasser du wok.

1/ Chou fleur, les brocolis, le chou

2/ Carottes, pois mange tout, petits maïs

3/ Les poivrons et courgettes

4/ Le gingembre, l’oignon sec, les germes de soja,

A cette étape, les laisser dans le wok, rajouter tous les autres légumes cuits précédemment et bien sur le bœuf, ajouter maintenant les tomates, les oignons verts, l’ail en purée cru, le sucre et bien mélanger encore une minute puis éteindre le feu. Veiller à un mélange parfait afin de bien répartir l’ail partout. Assaisonner de sel à votre goût. Présenter votre bœuf légumes dans un plat de service et saupoudrez de graines de sésame pour la présentation.